Wikipedia

「ジアシルグリセロール」の版間の差分

履歴の双方向閲覧
← 古い編集新しい編集 →
削除された内容 追加された内容
ビジュアルウィキテキスト
編集の要約なし
編集の要約なし
1行目:
[[ファイル:1-palmitoyl-2-oleoyl-glycerol.svg|right|thumb|300px|1-パルミトイル-2-オレイル-グリセロールの構造]]
'''ジアシルグリセロール'''（{{lang-en-short|diglyceride, diacylglycerol}}、略称: または'''DAGダイアシルグリセロール'''、'''DG'''）（Diacylglycerol）とは、[[グリセリン]]に2つの[[脂肪酸]]が[[エステル結合]]を介して結合した[[分子]]である。略称して'''DG'''または'''DAG'''と表し、別名を'''ダイグリセライド'''（Diglyceride）、'''ジグリセリド'''、'''ジグリセライド'''ともいう。
右の図は1-[[パルミチン酸|パルミトイル]]-2-[[オレイン酸|オレイル]]-グリセロールであるが、ジアシルグリセロールにはC1位とC2位の脂肪酸の選び方によって多くの種類がある。
 
==食品添加物==
モノアシルグリセロール（[[w:Monoacylglycerol|Monoacylglycerol]]）もしくはジアシルグリセロールは[[油]]や[[水]]などの原料とともによく[[食品添加物]]として用いられる。
 
商業的には[[牛]]や[[豚]]、もしくは[[大豆]]や[[キャノーラ]]などの[[野菜]]から作られる。また[[化学合成]]によっても作られる。[[パン]]、[[ジュース]]、[[アイスクリーム]]、[[ショートニング]]、[[生クリーム]]、[[マーガリン]]、[[菓子]]などに良く用いられる。
「https://ja.wikipedia.org/wiki/ジアシルグリセロール」から取得