「クスクス」の版間の差分

'''クスクス'''　（{{lang-ar|كسكس}}、{{lang-fr|couscous}}、{{lang-en|couscous}}、{{lang-he|קוסקוס}}、'''kuskus'''）は、[[小麦粉]]から作る粒状の[[粉食]]、またその食材を利用して作る料理である。発祥地の[[北アフリカ]]から[[中東]]にかけての地域と、それらの地域から伝わった[[フランス]]、[[イタリア]]などの[[ヨーロッパ]]、および[[ブラジル]]など世界の広い地域で食べられている。

硬質[[コムギ|小麦]]の一種である[[デュラム小麦]]（{{lang-en-short|''[[w:Triticum durum|Durum wheat]]''}}）の粗挽[[小麦粉|粉]]に水を含ませ、調理後の大きさが約1mm大の小さな粒になるように丸めてそぼろ状にしたものである。またその粒を主食とし、肉やスープ類と共に食べる料理を総称してクスクスと呼ぶ場合もある。本稿では粒のクスクスをクスクス粒（[[フランス語]]でスムール {{lang-fr-short|[[:fr:semoule|semoule]]}} とも言うが、わかりやすいようにこう書く）、料理としてのクスクスをクスクス料理と表記する。[[マグリブ]]地域の重要な料理であり、[[アルジェリア]]では「タアム」（طعام、''ta`aam''、「食べ物」）と呼ばれるほど、[[常食]]されている。アルジェリア人の認識では、アルジェリアを含むアフリカ諸国においては、クスクスと[[ウガリ]]は厳密に区別されるのではなく、現地では同じようなものとして扱われており、あえて区別するならトウモロコシ粉によるクスクスをウガリとも呼んでいる。