「出汁」の版間の差分

=== 西洋料理 ===

{{See also|ブイヨン|フォン (料理)}}

[[西洋料理]]においては、[[牛肉|牛]]・[[鶏肉|鶏]]・[[魚類|魚]]および野菜（[[タマネギ]]、[[ニンジン]]、[[セロリ]]など）・[[ハーブ|香草]]類などを素材として作る。肉のほか、すじ肉や骨も使い、オーブンでこげ目をつけた上で長時間煮込む。においを取るために[[ブーケガルニ]]と呼ばれる香草類のセットを用いる（[[パセリ]]、[[タイム]]、[[ローリエ]]等）。[[エビ]]や[[ロブスター]]の料理では、むいた殻でだしをとることもある。