「出汁」の版間の差分

=== 西洋料理 ===

{{See also|ブイヨン|フォン (料理)}}

[[西洋料理]]においては、[[牛肉|牛]]・[[鶏肉|鶏]]・[[魚類|魚]]といった動物質の素材に野菜（[[タマネギ]]、[[ニンジン]]、[[セロリ]]など）・[[ハーブ|香草]]類からなる香味野菜を加えて素材として作る。動物質の素材には肉のほか、すじ肉や骨も使い、使用目的によってはオーブンで香ばしく焼いた上で長時間煮込む。風味を整えるために[[ブーケガルニ]]と呼ばれる香草類のセットを用いる（[[パセリ]]、[[タイム]]、[[ローリエ]]等）。[[エビ]]や[[ロブスター]]の料理では、むいた殻でだしをとることもある。