「ブーケガルニ」の版間の差分

'''ブーケガルニ'''（[[フランス語|仏]] bouquet garni）とは、[[パセリ]]、[[タイム (植物)|タイム]]、[[ローリエ]]、[[タラゴン|エストラゴン]]などの[[ハーブ|香草]]類を数種類束ねたもので（単一の香草を用いた束はブーケ・サンプル (bouquet simple)という）、[[煮込み]][[料理]]などの風味付けに用いられ、供する際には取り除かれる。ガーゼなどの袋に入れて使用されることもある。地方や用途に応じて香草の種類は変わる<ref name="jiten2007_p534">{{Citation|和書 |last=宇田川 |first=政喜 |last2=遠藤 |first2=智子 |last3=加藤 |first3=綾子 |last4=橋村 |first4=弘美 |editor=日仏料理協会 |year=2007 |title=フランス 食の事典（普及版） |publisher=株式会社[[白水社]] |p=534 |isbn=978-4-560-09202-6}}</ref>。単一の香草を用いた束はブーケ・サンプル (bouquet simple) という。