「旭酒造 (山口県)」の版間の差分
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「獺祭」の名は、蔵元の地名が元々「[[玖珂郡]][[周東町]]獺越（おそごえ）」であったため「獺」の一字を用い、「獺祭」の号を用いたとされる<ref group="注">[[獺祭魚|「獺祭魚」あるいは「獺祭」]]とは、<!--元々[[七十二候]]の一つで[[雨水]]の初候を指すが、-->[[カワウソ]]（獺）が捕らえた魚を岸に並べる様がまるでそれらを供物にして祭りをするようにみえることを指す。また転じて、詩文をつくる時多くの参考資料等を広げちらす様を指す。</ref>。
製法の特色として、日本酒醸造に欠かせない[[杜氏]]がいないことが挙げられる。旭酒造でも元々は杜氏が醸造に携わっていたが、杜氏の経験と勘を徹底的に数値化しデータ化することで杜氏なしでの酒造りを実現したという<ref name="gacchiri20170718"/>。現在は米の吸水量を頻繁な計量により管理し、醸造時には日々発酵状態のデータを社員が分析しながら醸造管理を行っており、データ管理は敢えてパートの女性に任せているという<ref>{{cite web|url=http://toyokeizai.net/articles/-/41798|title=杜氏のいない｢獺祭｣、非常識経営の秘密|publisher=[[東洋経済新報社|東洋経済ONLINE]]|date=2014-07-13|accessdate=2014-07-13}}</ref>。また酒蔵に空調設備を完備し温度・湿度を調整できるようにした結果、冬期に限らず一年を通して酒造り（[[四季醸造]]）が可能になり、生産能力が2倍以上になった<ref>{{cite web|url=http://news.mynavi.jp/news/2014/02/13/428/|title=杜氏制を廃止！ 日本酒業界の風雲児「獺祭」桜井社長の「逆境経営」とその真意|publisher=[[マイナビ|マイナビニュース]]|date=2014-02-13|accessdate=2014-07-13}}</ref>。
他にも、酒米の王様と呼ばれる[[山田錦]]を最大168時間かけて精米し、日本最高水準の精米歩合23%の純米大吟醸を作ったり、[[もろみ]]から[[絞り#「絞る」と「搾る」|圧搾]]せず[[遠心分離器]]にかけて無加圧状態で酒を分離した日本酒など、ほかでは見られない製法による酒を製造している（通常の圧搾による抽出の酒も造っている）。また、[[シャンパン]]以上に発泡性が高い[[発酵]]途上の濁り酒（[[発泡日本酒]]）や、[[燗酒]]に適した醸造を施した純米大吟醸（吟醸酒は本来は冷酒で飲まれるのが一般的）などの変わり種も製造している。
販売方法（流通）も他の日本酒とやや異なっており、酒問屋（酒販卸）を通さず、販売時の品質管理を適正に行うことが出来ると認定した正規取扱店約630店舗に直接卸す方法を採用している。しかし、人気に比して流通量が潤沢でなかったこともあり、正規取引店でない酒販店や百貨店、スーパーなどが希望小売価格の数倍の値段で販売している実態があったことから、2017年12月10日付の読売新聞朝刊に「お願いです。高く買わないでください」と,適正価格での購入を訴え、正規取扱店全店の一覧を掲載した全面広告を出す事態となった<ref>{{Cite news|url=http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1712/11/news070.html|title=「獺祭」蔵元が「高く買わないで」 異例の広告に込めた思いとは？|author=加納由希絵|newspaper=[[ITmedia]]ビジネスオンライン|date=2017-12-11|accessdate=2017-12-24}}</ref>。
2017年12月、[[アメリカ合衆国]]の[[料理学校]]・[[カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ]]と提携して[[ニューヨーク]]に酒蔵を建築する事を発表。現地生産の米を使用し、「獺祭」とは別ブランドの中間価格帯の日本酒の生産を目指すという<ref>{{Cite press release|url=https://www.asahishuzo.ne.jp/info/information/item_2797.html|title=旭酒造ニューヨーク酒蔵プロジェクトについて|publihser=旭酒造|date=2017-12-16|accessdate=2017-12-24}}</ref><ref>{{Cite news|url=https://www.nikkei.com/article/DGXMZO24521400S7A211C1AM1000/|title=「獺祭」名乗らず米国生産 旭酒造、ＮＹ州に酒蔵 |newspaper=日本経済新聞|date=2017-12-12|accessdate=2017-12-24}}</ref>。
== 脚注 ==
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