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カルニチンは赤身の肉、魚肉、鶏肉、牛乳などの動物性食品に豊富に含まれていて、通常、肉の色が赤ければ赤いほど、カルニチン含有量が高くなる<ref name="ncgg" />。カルニチンが多い畜肉は草食動物由来で「幼畜よりも成畜」からの肉と考えられる<ref>{{Cite journal|和書|last =常石 |first =英作 |author = |authorlink = |date = |year =2006 |month = |title =技術用語解説 カルニチン |journal =日本食品科学工学会誌 |volume =53 |issue =6 |page =361 |pages = |publisher = |location = |issn = |doi =10.3136/nskkk.53.361 |naid = |pmid = |id = |url =https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/53/6/53_6_361/_article/-char/ja/ |format = |accessdate =2017-12-20 |quote = }}</ref>。乳製品では、カルニチンは主に[[ホエー]]画分に含まれる<ref name="ncgg" />。
 
{| class="wikitable sortable" style="text-align:center;"
|+ 食材中のL-カルニチン含有量の代表値<ref>（分析者／分析機関により数値には差違が生じている）</ref>
! 食材 !! mg/kg !! 脚注
|-
! ヤギ
| 2210 || <ref name="DEU2004"/>
| 2210
|-
! 仔羊<br/>（ラム）
| 1900 || <ref name="DEU2004"/>
| 1900
|-
! 鹿肉
| 1174（1174 || <ref name="JPN2009"/>（ラムの2.44倍）
|-
! 牛肉
| 1180 || <ref name="DEU2004"/>
| 1180
|-
! 豚肉
| 274 || <ref name="DEU2004"/>
| 274
|-
! 鶏肉
| 80 || <ref name="DEU2004"/>
| 80
|-
! ロブスター
| 270 || <ref name="DEU2004"/>
| 270
|-
! 岩ガキ
| 243 || <ref name="DEU2004"/>
| 243
|-
! 鯨肉
| 134 || <ref name="JPN2009"/>
| 134
|-
! 牛乳
| 55 || <ref name="JPN2009"/>
| 55
|-
! ヨーグルト
| 41 || <ref name="DEU2004"/>
| 41
|-
! 牛乳
| 40 || <ref name="DEU2004"/>
| 40
|-
! マグロ
| 34 || <ref name="DEU2004"/>
| 34
|-
! 鮭
| 31 || <ref name="DEU2004"/>
| 31
|-
! ブロッコリー
| 4.8 || <ref name="DEU2004"/>
| 4.8
|-
! アボカド
| 4.0 || <ref name="DEU2004"/>
| 4.0
|}
<ref name="JPN2009">田島眞、[https://jissen.repo.nii.ac.jp/?action=repository_action_common_download&item_id=1008&item_no=1&attribute_id=18&file_no=1 各種食肉に含まれるL-カルニチン含有量とその変動要因] 実践女子大学生活科学部紀要 46, 9-13, 2009-03-01, {{naid|110007471029}}</ref><ref name="DEU2004">{{Citation | last=HSM | first=Gustavsen | year=2000 | contribution=Bestimmung des L-Carnitin-Gehaltes in rohen und zubereiteten pflanzlichen und tierischen Lebensmititeln. Inaugural Dissertation zur Erlangung des Doktorgrades, Pysiologisches Institut der tierärztlichen Hochschule Hannover | editor-last=Billigmann | editor-first=Peter | editor2-last=Siebrecht | editor2-first=Stefan | title=Physiologie des L-Carnitins und seine Bedeutung für Sportler | place=Hannover | publisher=Schlütersche | publication-date=2004年 | series=ernährung plus. | pages=17 | isbn=3-89993-752-X | language=ドイツ語}}</ref>{{要検証|date=2010年10月}}
 
== アセチルカルニチン ==
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