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もともとブドウの実には水分が多いが、乾燥により15％程度にまで減らされ、成分が濃縮されている。重量のおよそ6割を[[果糖]]などの糖分が占めるため、大変甘い。長期間保管されると糖分が結晶化して、じゃりじゃりした食感になることがあるが、食べても問題は無い。この結晶化した糖分を元に戻すためには、[[酒]]や[[ジュース]]、お湯に短い時間浸すだけでよい。
他のドライフルーツ同様、[[カリウム]]と[[食物繊維]]が多い他、[[カルシウム]]をはじめとした[[ミネラル]]分を含む。原料がブドウであるため、[[酒石酸]]、[[ポリフェノール]]も比較的多い。サリチル酸も比較的多く含まれる。<ref>{{cite journal|titile=A systematic review of salicylates in foods: Estimateddaily intake of a Scottish population|journal=Molecular Nutrition & Food Research|volume=55|issue=|page=s7-s14|year=2011|doi=10.1002/mnfr.201000408}}</ref>
== 利用 ==
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