「ビーフステーキ」の版間の差分

[[ファイル:US Beef cuts-ja.svg|thumb|280px|牛肉の部位名称（アメリカ式）]]

*:[[イギリス|英国]]では[[ヘンリー8世 (イングランド王)|ヘンリー8世]]の[[食事]]にロイン（[[腰]]の部分）を出したところ、それを食べたヘンリー8世があまりのうまさに[[サー|sir]]の称号を与えて、サーロインと呼ばれるようになったと言う伝説がある。しかし[[加島祥造]]によれば[[民間語源]]説であり、sirはsur、つまり「上」の意味で腰の上部の肉という意味から来ているとしている<ref>加島祥造『英語の辞書の話』[[講談社]] [[1976年]] 、145-146頁。</ref>

*[[トップ・サーロイン]]：
*:アメリカ合衆国などの部位の名称で日本では、もも　ランプにあたる。モモの中では、[[赤肉|赤身]]で比較的やわらかい。

*[[テンダーロイン]]（フィレ・ヘレ・ヒレ）：）
*:脂肪分が少なく、牛肉の中で最も柔らかく最上質とされる

**[[シャトーブリアンステーキ|シャトーブリアン]]：
**:フィレの中央部

*[[ストリップロイン]]：
*:[[ショートロイン]]部の肉

**[[ティーボーン]]：
**:[[ストリップロイン]]と[[テンダーロイン]]にT型の骨が付いたもの

*リブ ：
*:[[あばら肉]]

*ランプ/ラウンド