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[[File:Kato Coffee Co., Souvenir, p. 1.jpg|thumb|1901年、パンアメリカン博覧会で配られたKato Coffee Co.のパンフレット表紙]]
コーヒーを[[インスタント食品|即席食品]]化する場合、抽出液を粉末化するのがもっとも簡易である。しかし、その加工過程では[[嗜好品]]であるコーヒーにとって重要な味や香りが損なわれやすい。加工後も味と香りを維持する技術の改良史が、インスタントコーヒーの歴史と言える。
[[1771年]]に[[イギリス]]で[[水]]に溶かすインスタントコーヒーが発明されたが、製品の貯蔵可能期間が短く発展せず、[[1853年]]にも[[アメリカ合衆国|アメリカ]]で開発が試みられたが保存に成功しなかった<ref name=randy/>。
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