グロスターチーズ
グロスターチーズ（Gloucester cheese）は、伝統的な無殺菌セミハードタイプのチーズで、16世紀頃からイングランドのグロスタシャーで作られている。16世紀に一度ほぼ絶滅しかけたグロスター牛の乳から作られる。
| グロスターチーズ | |
|---|---|
 | |
| 原料 | 伝統的にグロスター牛の乳 |
| 原産国 | イングランド |
| 原産地 | グロスタシャー |
| 表皮 | やや固い |
| 低温殺菌 | 無し |
| 熟成 | 36週 |
| 呼称統制 | シングルグロスター: PDO |
グロスターチーズには無脂肪乳に少量の全乳を混ぜて作るシングルグロスターと全乳のみで作るダブルグロスターの2種類ある。
どちらのタイプも天然の皮と固い食感を持つが、シングルグロスターはより砕けやすく、脂肪が少なくて食感が軽い。ダブルグロスターはシングルグロスターよりも長く熟成され、より強くて良い風味である。また若干固い。どちらのタイプも丸い形に整形されるが、ダブルグロスターの方が大きい。伝統的に、ダブルグロスターはチェダーチーズやチェシャーチーズにも質が勝るとされ、国外にも輸出されるが、シングルグロスターは国内で消費される傾向にある[1]。
コッツウォールドチーズは、上の画像のようにダブルグロスターにチャイブと春タマネギを混ぜて作られる[2]。
チーズ転がし祭り 編集
ダブルグロスターは、毎春にチーズ転がし祭りで用いられることでも知られる。
出典 編集
- ^ “Double Gloucester”. British Cheese Board. 2009年10月13日閲覧。
- ^ http://www.gourmet-food.com/gourmet-cheese/cotswold-cheese-1000263.aspx