くじゃく
くじゃくは、大分県佐伯地方の郷土料理。佐伯地方以外ではあまり見かけない料理である[1]。白身部分を赤に着色したゆで卵を、緑色に着色した白身魚のすり身で包んで揚げたものである[1]。
概要 編集
半分に切ったときに、緑、赤、白、黄色とあざやかな色合いであること、卵の断面がくじゃくの羽にある模様にそっくりなことから、この名がついた[1]。魚のすり身にはエソや白身魚が使われることが多い[1]。エソは小骨が多いため、刺身や三枚おろしで流通することはなく、すり身やカマボコに加工されて流通する[1]。大分県民にとっては、馴染み深い魚介である[1]。色が付いた華やかな「くじゃく」は、お正月などの祝いの席や運動会などの行事の時に食べられている[1][2]。近年、人工着色料を好まない人が増えたため、すり身に色を付けない「くじゃく」も作られる[2]。
脚注 編集
参考文献 編集
- 『聞き書 大分の食事』社団法人農山漁村文化協会、1992年、ISBN 4-540-92001-4
- 『ハルカの食卓おおいた食紀行』有限会社ウエムラデザイン、2006年、ISBN 4-9902744-1-5
- 『今こそ作ってみたい おおいたの郷土料理』一般社団法人大分学研究会、2018年、ISBN 978-4-9907845-1-5