オッソー・イラティ
オッソー・イラティ Ossau Iratyはバスク地方からベアルン地方を原産とするフランスのセミ・ハードタイプのチーズである[1]。羊乳を原料とする[2]。フランスのAOC[1]、ヨーロッパのAOPに認定されている。名前のオッソーはオッソーの谷から[3]、そしてイラティはバスク地方の森、イラティの森を由来とする[1]。
| オッソー・イラティ Ossau Iraty | |
|---|---|
 | |
| 分類 | セミ・ハードタイプ |
| 原料 | 羊乳 |
| 原産国 | フランス |
| 原産地 | ピレネー＝アトランティック県 |
| 形状 | 円盤状 |
| 重量 | 2000-5000g（農場で作っている大きなものは7000g以上）[1][2] |
| 脂肪分 | 50%以上[2] |
| 表皮 | さまざま（本文参照） |
| 熟成 | 2-3ヶ月以上（本文参照） |
| 呼称統制 |
AOC Ossau-iraty 1980年取得 |
原料の乳をとる羊はベアルン地方ではバスコ・ベアルネーズ種[2]、バスク地方ではマエーシュ種[2]（マネッシュ種[1]）。熟成期間は小さいものは2ヶ月、大きいものは3ヶ月以上[2][1]。
表皮はベージュ[3]からオレンジがかった黄色から灰色[1]など様々[2]で、味はくせがなく甘味も感じられるとされる[3]。
1世紀の詩人がトゥールーズの市場で売っていたと言及しているピレネー産のチーズや16世紀の文献に記載が見られるチーズと、本項のオッソー・イラティの関連性も指摘されている[2]。
AOC認定は1980年に受けている[2]。
脚注 編集
参考文献 編集
- 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年。ISBN 978-4-560-09202-6。
- 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻（7版）、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年。ISBN 4-16-660182-2。
- 本間るみ子 著、主婦の友社 編『チーズの選び方 楽しみ方』株式会社主婦の友社、2012年。ISBN 978-4-07-285215-6。
