チキンフライドステーキ

チキンフライドステーキ: Chicken fried steak)は、牛肉小麦粉の衣をまぶして揚げたアメリカ合衆国の料理である。カントリーフライドステーキとも呼ばれる[1]

チキンフライドステーキ
チキンフライドステーキ
マッシュドポテトグレイビー添え
別名 カントリーフライドステーキ
フルコース メインディッシュ
発祥地 アメリカ合衆国
地域 南部料理 (アメリカ合衆国)
提供時温度
主な材料 ビーフステーキ小麦粉鶏卵食用油脂
Cookbook ウィキメディア・コモンズ
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概要

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アメリカ合衆国の南部料理である。名称は作り方がフライドチキンに似ていることからきており、「チキン」という語が入っているが鶏肉は使われない。

歴史

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正確な起源は不明であるが、19世紀のドイツあるいはオーストリアの移民がウィンナーシュニッツェルのレシピを持ち込んだ[2]と考えられている。テキサス州ラメサ[3]はチキンフライドステーキ発祥の地であると主張しており、毎年4月に祝賀行事を開催している。

メアリー・ランドルフが1838年に出版した『The Virginia Housewife』には、チキンフライドステーキの作り方と似た仔牛肉のカツレツのレシピが掲載されている。現在、チキンフライドステーキとして知られている物のレシピは、19世紀後半迄に多くの地方の料理本に掲載された[4]オックスフォード英語辞典では、「chicken fried steak」が最初に書かれたのは1914年6月19日発行のコロラドスプリングスの新聞『ザ・ガゼット英語版』に載ったレストランの広告であるとされる[5]

1943年のアメリカの料理本に載っているシュニッツェルのレシピには、塩とコショウのクリームグレービーについての記述がある[6]

1988年、チキンフライステーキはオクラホマ州の食事を構成する多くの人気ある料理の1つとして公式にリストに追加された[4][7][8]

変わり種

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チキンフライドステーキとチポトレクリームグレイビー

テキサス州とその周辺では一般的に、チキンフライドステーキに伝統的なコショウの利いたミルクグレイビーを添えて提供される[9][10]

一部の地域的では、チキンフライドステーキはカントリーフライドステーキとして知られている。この名前の場合、牛肉のブイヨンがベースでタマネギ入りの茶色いグレイビーソースを使用したバリエーションが一般的である[11]

脚注

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  1. ^ どうしてビーフなのにチキン?「チキン・フライド・ステーキ」のお話”. fuffy.site. fuffy.site. 2020年10月11日閲覧。
  2. ^ Digging Into Chicken-Fried Steak, A Texas Icon”. www.seriouseats.com/. www.seriouseats.com. 2020年10月11日閲覧。
  3. ^ CHICKEN FRIED STEAK FESTIVAL”. festivalnet.com. festivalnet.com. 2020年10月11日閲覧。
  4. ^ a b CHICKEN-FRIED STEAK - ウェイバックマシン(2014年1月23日アーカイブ分)
  5. ^ chicken, n.”. オックスフォード英語辞典. 2021年2月13日閲覧。
  6. ^ Victory Binding of the 'American Women's Cookbook', Wartime Edition, Ruth Berolzheimer 1943
  7. ^ OKLAHOMA STATE ICONS - ウェイバックマシン(2014年1月15日アーカイブ分)
  8. ^ State Emblems Page 2 - ウェイバックマシン(2007年10月26日アーカイブ分)
  9. ^ John T. Edge (2009年4月15日). “From John T. Edge: Chicken Fried Steak, Steamed Sandwiches, Georgia Barbecue”. ニューヨーク・タイムズ. 2021年2月13日閲覧。
  10. ^ John Raven, Ph.B.. “Chicken Fried Steak: One-third of the Big Three”. Texas Cooking. 2021年2月13日閲覧。
  11. ^ What Is Country Fried Steak?”. フード・ネットワーク. 2021年2月13日閲覧。

関連項目

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