ポメ・スフレ
ポメ・スフレ（フランス語: Pommes souflées）は、フライドポテトのヴァリエーションの一つである。ジャガイモのスライスを2回、1回目は150 °C（300 °F）で、冷ました後に、2回目は190 °C（375 °F）で揚げる。ジャガイモのスライスは、2回目の揚げの間に小さな風船に膨らみ、黄金色に変わる。
| ポメ・スフレ | |
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| 主な材料 | ジャガイモ |
有名な伝説によると、1837年8月24日、マリー・アメリー王妃他の著名人が、最初の乗客用蒸気動力鉄道を開通した後、フランスのパリ近郊のイブリーヌのパビリオンアンリIVでの食事のために到着が遅れたときに偶然発見された[1]。シェフのジャン=ルイ・フランソワーズ・コリネットは、ソースベアルネーズの発明者でもあると言われており、半分調理したフライヤーからジャガイモを取り除き、王室の一行が到着した後、サービング時間中に、彼はジャガイモが油に戻されたときに膨張するのを発見した[1][2]。この話は多くの理由で論争されてきた[3]。
関連項目 編集
参考文献 編集
- ^ a b Pépin, Jacques (2012-11-13) (英語). Jacques Pépin New Complete Techniques. Open Road Media. pp. 141. ISBN 978-1-4804-0160-0
- ^ Boulet, François (2006) (フランス語). Leçon d'histoire de France: Saint-Germain-en-Laye : des antiquités nationales à une ville internationale. DISLAB. pp. 156. ISBN 9782952009188 2016年10月1日閲覧。
- ^ Millard, Arlette (2005) (フランス語). Félicien David et l'aventure saint-simonienne en orient. DISLAB. pp. 112. ISBN 9782952009164 2016年10月1日閲覧。
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