レバウジオシドA
レバウジオシド A（英: Rebaudioside A、略称 Reb A）は、ステビア(Stevia rebaudiana)の葉から抽出されるステビオール配糖体の1つで、砂糖の240倍の甘味度を示す[1]。レバウジオシドAは、最も甘く安定したステビオール配糖体であり、ステビオシドよりも苦味が少ない[2]。ステビアの葉は、ステビオシド9.1%とレバウジオシドA 3.8%を含有する[2]。
| レバウジオシドA | |
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β-D-Glucopyranose 1-(13-{β-D-glucopyranosyl-(1→2)-[β-D-glucopyranosyl-(1→3)]-β-D-glucopyranosyloxy}-5β,8α,9β,10α,13α-kaur-16-en-18-oate) | |
(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl (4R,4aS,6aR,9S,11aR,11bS)-9-{[(2S,3R,4S,5R,6R)-5-hydroxy-6-(hydroxymethyl)-3,4-bis{[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy}oxan-2-yl]oxy}-4,11b-dimethyl-8-methylidenetetradecahydro-6a,9-methanocyclohepta[a]naphthalene-4-carboxylate | |
| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 58543-16-1 |
| PubChem | 124378 |
| ChemSpider | 5294031 |
| UNII | B3FUD0528F 
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| ChEBI | |
| ChEMBL | CHEMBLCHEMBL430341 |
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| 特性 | |
| 化学式 | C44H70O23 |
| モル質量 | 967.01 g mol−1 |
| 外観 | 白色粉末 |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
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レバウジオシドAは、単糖部分構造としてグルコースのみを含む（他の一般的に見られる単糖を含まない）。合計で4つのグルコース分子を含み、3量体の中央のグルコースがステビオール骨格のヒドロキシル基と結合し、残り1分子のグルコースはステビオール骨格のカルボキシル基とエステル結合する。
参考文献 編集
- ^ Izawa, Kunisuke; Amino, Yusuke; Kohmura, Masanori; Ueda, Yoichi; Kuroda, Motonaka (2010). "4.16 - Human–Environment Interactions – Taste". In Liu, Hung-Wen (Ben); Mander, Lew (eds.). Comprehensive Natural Products II (English). Vol. 4. Elsevier. pp. 631–671. doi:10.1016/B978-008045382-8.00108-8. ISBN 978-0-08-045382-8.
Among the glycosides, stevioside is the most abundant followed by rebaudioside A. Stevioside is 140 times sweeter than sucrose, while rebaudioside is 240 times sweeter.
- ^ a b “Stevia (Stevia rebaudiana) a bio-sweetener: a review”. International Journal of Food Sciences and Nutrition 61 (1): 1–10. (2010). doi:10.3109/09637480903193049. PMID 19961353.