干葉飯
ダイコンの葉を炊き込んだ飯
干葉飯（ひばめし）は、ダイコンの葉を炊き込んだ飯である[1]。
陰干しにしたダイコンの葉（干葉）をよく揉んで、熱湯に浸し、適宜に刻み、米に混ぜ、塩を加えて炊きあげる。
また、黄柄（きがら）茶飯に混ぜ、サクラエビを少量加えて炊きあげる。
関連項目
編集脚注
編集- ^ 『古事類苑』「飲食部五|飯〈生飯 屯食 併入〉|大根干葉飯」『古事類苑』古事類苑全文データベース、406頁。2022年1月20日閲覧。「［料理献立早仕組飯］干葉食 冬大根の葉ずいぶん和らかきところを陰干にして置、扠飯に焚んとおもふとき、よくもみて茎をさりて、ざつと湯を通しひき上て、とぎたる米にまじえて、塩をすこしくわへてたくなり、」
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