醸造学(じょうぞうがく、zymology)は、微生物を利用して、味噌といった発酵食品を作る技術を研究・開発する学問農芸化学の下位分野。発酵学発酵科学発酵工学醸造科学醸造工学とも。

微生物を利用して医薬品を開発したり、新しい環境技術を開発することも醸造学の一分野である。また、微生物に限らず、植物動物等の機能を利用した、バイオテクノロジーの分野の研究もされている。

外部リンク

編集