カステロ・ブランコ (チーズ)
カステロ・ブランコ（ポルトガル語: Queijo de Castelo Branco[1][4]）はポルトガルで生産される、羊乳を原料としたチーズ。名称は同名の産地名、カステロ・ブランコに由来する。セミハードタイプに分類されるが、中身は弾力があり柔らかい。[2]
| カステロ・ブランコ Queijo de Castelo Branco[1] | |
|---|---|
 | |
| 分類 | セミハード[2][3] |
| 原料 | 羊乳 |
| 原産国 | ポルトガル |
| 原産地 | カステロ・ブランコ |
| 生産場所 | 酪農場 |
| 生産期間 | 秋から春 |
| 形状 | 円筒状 |
| 大きさ |
通常直径12 - 16cm 高さ5 - 8cm |
| 重量 | 800 - 1300g |
| 脂肪分 | 45-60％ |
| 熟成 | 40日以上 |
| 呼称統制 | PDO (1996[4]) |
1996年にEUの原産地名称保護制度におけるPDO認定を受けている。登録名称としてはケイジョ・ダ・ベイラ・バイシャ（Queijos da Beira Baixa、『ベイラ・バイシャ（地名[5]）のチーズ』の意） であり、これに含まれる3つのチーズのうちのひとつ。3つとはすなわち、本項のカステロ・ブランコ、ケイジョ・アマレロ・ダ・ベイラ・バイシャ (Queijo Amarelo da Beira Baixa) およびケイジョ・ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャ (Queijo Picante da Beira Baixa) である[4]。これらの3つのうちには羊の乳だけでなく、単体あるいは混合で山羊の乳を用いるチーズもあるが、カステロ・ブランコは羊の乳100％である[6]。
いつごろから生産が始まったかについては明らかにされていないが、エストレーラ山脈において生産されるセーラ・ダ・エストレーラという名称のチーズに起源があると考えられている[2]。これも羊のチーズである[7]。
脚注 編集
- ^ a b Queijoは日本語ではケイジョと表記される、チーズをさすポルトガル語。本項における日本語表記では『チーズ図鑑』(本間, 増井 & 山田 2009) にならいケイジョを省略している。
- ^ a b c 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻（7版）、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、183頁。ISBN 4-16-660182-2。
- ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り (本間, 増井 & 山田 2009, p. 183) による。
- ^ a b c “DOOR - Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa)”. EU. 2016年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年8月21日閲覧。
- ^ カステロ・ブランコ県参照。
- ^ “Queijos da Beira Baixa DOP” (PDF). Associação de Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco. p. 6 (2016年). 2018年8月21日閲覧。
- ^ 本間, 増井 & 山田 2009, p. 186。
外部リンク 編集
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