メインメニューを開く

カチョカヴァッロ(伊語: Caciocavallo )は、イタリアチーズの種類のひとつ。「カチョ」はチーズ、「カヴァッロ」は馬の意(熟成させる際に袋に詰めたものを紐で繋ぎ、横棒などに振り分けてぶら下げた様子が、馬の鞍の左右に袋をぶら下げて運ぶのに似ていたため)[1]

カチョカヴァッロ Caciocavallo
熟成中のカチョガヴァロ
吊り下げて熟成中のカチョガヴァロ
基本情報
原料 牛乳羊乳
原産国 イタリア
呼称統制 PDO (Caciocavallo Silano)
テンプレートを表示

概要編集

元はナポリ県ソレント地方産であったが、現在では南イタリアの各地(アブルッツォ州モリーゼ州ラーツィオ州など)で生産されている。火を通さない硬質チーズで、原料は牛の全乳、塩、レンネットのみを使用する。色は白く、固くなめらかなチーズである。

DOP指定のカチョカヴァッロ・シラーノや、カチョカヴァッロ・シチリアーノ、カチョカヴァッロ・ポドリコなどがある。燻製していない「ビアンカ」と燻製している「アフミカータ」がある。これは調理法の違いであり、地域や生産場所に関係ない分類。

出典編集

  1. ^ Caciocavallo Silano DOP” (Italian). 2011年9月22日閲覧。

関連項目編集