ココナッツ

ココナツから転送)

ココナッツ英語: coconut)はヤシ科単子葉植物ココヤシ果実である。ココナツあるいは、単に椰子の実ともいう。

木になった状態のココナッツ
熟果の断面。白い部分が固形胚乳。

概要編集

果実は繊維質の厚い殻に包まれ、その中に固い殻に包まれた大きな種子がある。種子の内部は大きな胚乳に占められ、周縁部の固形胚乳と中心部の液状胚乳に分かれる。

未熟果はこりこりした固形胚乳を生食するほか、液状胚乳をココナッツジュースとして飲用する。

成熟果の胚乳を削りとって乾燥させたものはコプラと呼ばれ、ヤシ油の原料として重要である。洋菓子の材料とされるココナッツはコプラを細かくおろしたもので、甘味をつけて使用することもある。生の成熟果の胚乳やコプラを水に浸して浸出液を揉み出したものはココナッツミルクと呼ばれ、白色で脂肪分を多く含み、熱帯各地で様々な料理の素材として重宝される。

なお、植物の組織培養の培地に使うココナッツミルク(ココナッツジュース)は未熟果実の液状胚乳のことであり、料理に使うコプラ由来のココナッツミルクとは異なる。

外皮からはココナッツファイバーと呼ばれる強靭な天然繊維が得られ、ロープマットなどに加工される。

殻は加工して食器や工芸品、あるいは未加工のまま燃料として利用される。

栄養編集

ココナッツパウダー[1]
100 gあたりの栄養価
エネルギー 2,795 kJ (668 kcal)
23.7 g
食物繊維 14.1 g
65.8 g
飽和脂肪酸 (55.25 g)
一価不飽和 (4.34 g)
多価不飽和 (1.01 g)
6.1 g
ビタミン
ビタミンA相当量
(0%)
(0) µg
チアミン (B1)
(3%)
0.03 mg
リボフラビン (B2)
(3%)
0.03 mg
ビタミンB6
(7%)
0.09 mg
葉酸 (B9)
(3%)
10 µg
ビタミンB12
(0%)
(0) µg
ビタミンC
(0%)
0 mg
ビタミンD
(0%)
(0) µg
ビタミンE
(0%)
0 mg
ビタミンK
(0%)
0 µg
ミネラル
ナトリウム
(1%)
10 mg
カリウム
(17%)
820 mg
カルシウム
(2%)
15 mg
マグネシウム
(31%)
110 mg
リン
(20%)
140 mg
鉄分
(22%)
2.8 mg
亜鉛
(15%)
1.4 mg
(40%)
0.80 mg
マンガン
(67%)
1.41 mg
他の成分
水分 2.5 g
水溶性食物繊維 0.5 g
不溶性食物繊維 13.6 g
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDIの割合。

ココナッツには水溶性食物繊維が多いとする記述が見受けられるが、ココナッツチップやココナッツパウダーの水溶性食物繊維量は非常に少なく、ほとんどは不溶性食物繊維である[1]。その多くはセルロースが占めている[2]

画像編集

収穫編集

サルを酷使する問題編集

タイの一部では、ココナッツの収穫に訓練されたサルを使役する。アメリカ合衆国の動物権利擁護団体は、このサルが酷使されているとして問題視、タイのココナッツ加工の大手、テパドンポーン・ココナツ社がサルから搾取しながら、その事実についてうそを付いたと主張した。この主張がなされた2020年以降、アメリカのスーパーマーケットではココナッツミルクの販売を停止するなどの動きが見られた[3]

脚注編集

  1. ^ a b 5 種実類」『日本食品標準成分表』編:文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会、2015年12月25日、2015年版(七訂)。ISBN 978-4-86458-118-92017年9月7日閲覧。
  2. ^ “Extraction and characterization of dietary fiber from coconut residue”. Journal of Food, Agriculture & Environment 8 (2). (2010). https://www.wflpublisher.com/Abstract/1596. 
  3. ^ サルの「搾取」疑惑でココナツミルクの販売停止、米小売り大手”. CNN (2021年1月30日). 2021年2月6日閲覧。

関連項目編集

外部リンク編集