サムジャン

朝鮮の調味料

サムジャン(Ssamjang)は、朝鮮料理で用いられる、濃厚でスパイシーなペーストである。材料は、テンジャンコチュジャンごま油タマネギニンニクネギ等で、黒糖を加えることもある[1][2][3][4]

サムジャン
Ssamjang.png
種類 調味料
発祥地 朝鮮
関連食文化 朝鮮料理
主な材料 コチュジャンテンジャン
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Korean name
各種表記
ハングル 쌈장
漢字 쌈醬
RR式 ssamjang
MR式 ssamjang
IPA [s͈am.dʑaŋ]
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利用編集

サムジャンは、通常、葉物野菜焼肉を包むサムという料理の味付けに用いられる。レタスシソの葉の中央に、メインの具材(一口大のカルビまたはサムギョプサルキムチその他のパンチャン、また場合によっては飯等)を乗せ、サムジャンをかけて、全てを覆うように葉で包む。

語源編集

朝鮮語で、サムは「包む」、ジャンは「ペースト」または「濃厚なソース」を意味する。

バリエーション編集

スタンダードなサムジャンの他に、様々な具材を加えることがある[5]。市場で、出来合いのものを買うこともできる[6]

  • ナッツサムジャン:挽いたクルミカボチャ種子、ヒマワリ種子、その他のナッツを加える。
  • タコサムジャン:揚げたイイダコを四角く切って、赤トウガラシ、タマネギとともに加える。
  • 豆腐サムジャン:崩した豆腐を加える。
  • ナムルサムジャン:様々な種類のを加える。
  • タニシサムジャン:茹でたタニシ、テンジャン、ネギ、ニンニク、赤トウガラシ粉を加える[7]

関連項目編集

出典編集

  1. ^ (朝鮮語) Ssamjang at Doosan Encyclopedia
  2. ^ Ssam Jang”. 2022年9月2日閲覧。
  3. ^ Ssamjang Recipe hannaone”. Chowhound. 2022年9月2日閲覧。
  4. ^ Korean Food | Ssamjang | Mixed Soybean & Chili Pepper Paste”. www.trifood.com. 2022年9月2日閲覧。
  5. ^ (朝鮮語) Mom's ssamjang, Segye Ilbo, 2010-04-15.Retrieved 2010-06-25.
  6. ^ (朝鮮語) Comparison of ssamjang, Sports Seoul, 2009-03-19. Retrieved 2010-06-25.
  7. ^ 우렁이쌈장” (朝鮮語). terms.naver.com. 2021年5月16日閲覧。