カボチャ

カボチャ（南瓜、英: pumpkin、米: squash）は、ウリ科カボチャ属に属する果菜の総称である。原産は南北アメリカ大陸。主要生産地は中国、インド、ウクライナ、アフリカ。果実を食用とし、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンEなどのビタミン類を多く含む緑黄色野菜。

カボチャ
ペポカボチャとセイヨウカボチャ
分類（APG IV）
界 : 植物界 Plantae 階級なし : 被子植物 Angiosperm 階級なし : 真正双子葉類 Eudicots 階級なし : バラ類 Rosids 階級なし : マメ類 Fabids 目 : ウリ目 Cucurbitales 科 : ウリ科 Cucurbitaceae 連 : カボチャ連 Cucurbiteae 属 : カボチャ属 Cucurbita L.
シノニム
Mellonia Gasp. Melopepo Mill. Ozodycus Raf. Pepo Mill. Pileocalyx Gasp. Sphenantha Schrad. Tristemon Scheele

目次

名称編集

日本語における呼称は、この果菜が国外から渡来したことに関連するものが多い。

一般にはポルトガル語由来であるとされ、通説として「カンボジア」を意味する Camboja （カンボジャ）の転訛であるとされる。方言では「ぼうぶら」「ボーボラ」などの名を用いる地方もあり、これはやはりポルトガル語で、「カボチャ」や「ウリ類」を意味する abóbora （アボボラ）に由来するとされる。ほかに「唐茄子（とうなす）」「南京（なんきん）」などの名もある。 漢字表記「南瓜」は中国語: 南瓜 （ナングァ; nánguā）によるもの。

英名は pumpkin （パンプキン）であると理解されている場合が少なくないが、実際には、少なくとも北米では、果皮がオレンジ色の種類のみが pumpkin であり、その他のカボチャ類は全て squash （スクウォッシュ）と総称される。したがって日本のカボチャは、kabocha squash （カボチャ・スクウォッシュ）などと呼ばれている。

植物学編集

カボチャの雄花

「カボチャ属」を参照

葉は大きく突起を持ち、斑模様や裂片をつける。花は黄色や橙色であり、短命。そのため受粉に人工授粉が施されることが多い。

栽培編集

栽培されているのは、C. argyrosperma、クロダネカボチャ、セイヨウカボチャ、ニホンカボチャ、ペポカボチャの5種とそれらの雑種である。

クロダネカボチャ C. ficifolia

アメリカ大陸原産。強健な性質を利用して、キュウリなどの接ぎ木の台にすることも多い。

セイヨウカボチャ C. maxima

アンデス山脈高地の冷涼な土地で栽培化された種で、現在日本で広く栽培されているカボチャである。花梗はスポンジ状で膨れており、畝は無い。果肉は粉質で食感はホクホクとして甘みは強く、栗かぼちゃとも呼ばれる。「えびす」などの品種や打木赤皮甘栗かぼちゃ、宿儺かぼちゃがこれに含まれる。

ニホンカボチャ C. moschata

メソアメリカの熱帯地方で栽培化された種。日向や小菊などの品種をはじめ、鹿ケ谷かぼちゃや春日ぼうぶらのような伝統野菜、バターナッツ・スクワッシュや鶴首かぼちゃなどがこれに含まれる。

種間雑種カボチャ C. mixta

セイヨウカボチャとニホンカボチャを交配したカボチャ。強健で病気に強いのが特徴。栗かぼちゃの食味が好まれるようになった現代では廃れていった。ただし、新土佐（別名：鉄兜）は今でも種が販売され、食用や、強健な性質を利用してキュウリなどの接ぎ木の台に利用される。この新土佐とセイヨウカボチャをさらに交配した万次郎かぼちゃというのもある。

ペポカボチャ C. pepo

海外品種のカボチャ（ペポ種）。ハロウィンでおなじみ

北米南部の乾燥地帯で栽培化された種で、ドングリカボチャ、金糸瓜（そうめんかぼちゃ）などがこれに含まれる。果実の形や食味に風変わりなものが多い。ハロウィンで使われるオレンジ色のカボチャはこのペポ種である。なお、ズッキーニも同種である。

栽培は日本では春に播種し夏から秋にかけて果実を収穫する。野菜の中でも特に強健で、こぼれ種から発芽することもある。栽培法はいたって簡単で、無農薬栽培も可能。播種・植えつけ後は放置してもよい。ただし、都会などで花粉の媒介を行う昆虫がいない場合は人工授粉しなければならない場合がある。人工授粉は午前9時までに行う。また垣根に這わせたり日よけ代わりに使うこともできる。施肥では窒素過多の場合、つるぼけを起こすことがあり、結実や果実肥大しにくくなる。陽性植物に分類されており、一日6時間以上の直射日光の当たる場所を好み、日陰での栽培ではウドンコ病などが悪化しやすくなる。また、果実にエネルギーを奪われる果実肥大期や成熟期にもウドンコ病などが酷くなりやすい。

歴史編集

カボチャはメソアメリカで栽培化された。1997年、栽培化が従来の推定よりも数千年早い8,000 - 10,000年前に起きたことを示す新しい証拠が出された。メソアメリカにおける他の主要な食用植物群であるトウモロコシと豆の栽培化よりも4,000年早かったということになる。21世紀の遺伝子解析による考古学的な植物調査では、北米東部の民族がおのおのにカボチャ、ヒマワリ、アカザを栽培化したことが示唆されている。

日本への渡来については諸説あるが、ニホンカボチャは天文年間（1532年-1555年）に豊後国（現在の大分県）にポルトガル人がカンボジアから持ち込み、当時の豊後国の大名であった大友義鎮（宗麟）に献上したという説が有力である。このカボチャは「宗麟かぼちゃ」と名づけられ大分県などで伝統的に栽培されている。ペポ種は中国を経由して来たため唐茄子とも呼ばれる。

利用編集

食材編集

日本かぼちゃ　果実　生　　

100 gあたりの栄養価
エネルギー	205 kJ (49 kcal)
炭水化物	10.9 g
食物繊維	2.8 g
脂肪	0.1 g
飽和脂肪酸	0.01 g
多価不飽和	0.03 g
タンパク質	1.6 g
ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテン	(8%) 60 μg (6%) 700 μg
チアミン (B1)	(6%) 0.07 mg
リボフラビン (B2)	(5%) 0.06 mg
ナイアシン (B3)	(4%) 0.6 mg
パントテン酸 (B5)	(10%) 0.50 mg
ビタミンB6	(9%) 0.12 mg
葉酸 (B9)	(20%) 80 μg
ビタミンC	(19%) 16 mg
ビタミンE	(12%) 1.8 mg
ビタミンK	(25%) 26 μg
ミネラル
ナトリウム	(0%) 1 mg
カリウム	(9%) 400 mg
カルシウム	(2%) 20 mg
マグネシウム	(4%) 15 mg
リン	(6%) 42 mg
鉄分	(4%) 0.5 mg
亜鉛	(3%) 0.3 mg
銅	(4%) 0.08 mg
マンガン	(5%) 0.10 mg
他の成分
水分	86.7 g
水溶性食物繊維	0.7 g
不溶性食物繊維	2.1 g
ビオチン（B7）	1.7 µg
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した。別名： とうなす、ぼうぶら、なんきん 廃棄部位： わた、種子及び両端
単位 μg = マイクログラム • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

カボチャの煮物

殻を取り除いたパンプキンシード

ピピアン (pipián)

ビタミンAを豊富に含む。皮は硬いが長く煮ることでやわらかくして食べることができる。サツマイモと同様にデンプンを糖に変える酵素を含んでおり、貯蔵によってあるいは低温でゆっくり加熱することによって甘味が増す。従って、収穫直後よりも収穫後、約1か月頃が糖化のピークで食べ頃となる。保存性に優れ、常温で数か月の保存が可能な数少ない野菜であるが、保存がきくのは切っていない場合で、切って果肉が空気に触れると数日で腐ってしまう。

甘みの強い品種は菓子作りにも向いており、パンプキンパイや、南アメリカのフランやタイの「サンカヤー・ファクトン」などのプリンなどに加工される。

フランスではスープの材料として使われることが一般だが、南部ではパイやパンに料理される。アルゼンチンでは中をくりぬいたカボチャにシチューを入れる。

種子（パンプキンシード）も食品として市販されており、ナッツとして扱われる。パンや洋菓子のトッピングとして用いられることが多い。メキシコにはカボチャの種子をすりつぶしたソースで肉や野菜を煮込んだ、ピピアン (pipián) という伝統料理がある。また、種子から食用油（パンプキンシードオイル）が取れる。

米国ではシナモンやクローブなど、パンプキンパイに用いる香辛料とカボチャを使って醸造したビールが生産されている。日本では北海道での生産量が多い。アイヌの人々もカボチャを栽培しており、北海道での栽培の歴史は古い。

同じウリ科のキュウリのように、未熟果を利用する品種もある。

生薬編集

乾燥した種子は南瓜仁（ナンカニンまたはナンガニン）という生薬で条虫、回虫駆除に用いられる。

飼料編集

大型で、ハロウィンにくりぬいてお化けの顔を作るのに使われるのも、飼料用である。

生産編集

日本のカボチャの収穫量と作付面積の推移（1973-2012年）

世界のカボチャ類の収穫量と作付面積の推移（1961-2012年）

日本

• 北海道
  • 札幌市手稲区山口 - 大浜みやこ南瓜
  • 北広島市
  • 栗山町
  • 岩見沢市
  • 佐呂間町
  • 和寒町 - 収穫量・作付面積日本一
• 栃木県
  • 那須烏山市 - 中山かぼちゃ
• 茨城県
  • 常陸太田市 - 里川かぼちゃ（ピンク色の皮をした在来品種）
  • 稲敷市 - 江戸崎かぼちゃ（えびす, くりゆたか）
• 石川県金沢市 - 打木赤皮甘栗かぼちゃ（加賀野菜の一つ）
• 山梨県甲州市 - 天空かぼちゃ
• 岐阜県高山市 - 宿儺かぼちゃ
• 京都府 - 鹿ケ谷かぼちゃ（京野菜の一つ）
• 宮崎県 - 日向かぼちゃ

日本国外

• 中国
• メキシコ
• ニュージーランド
• トンガ
• ニューカレドニア など。

このうちトンガでは、もともとかぼちゃの栽培が行われていなかったが、気候がかぼちゃの生育に最適であることと、日本でカボチャの需要が多いにもかかわらず収穫の出来ない12月ごろに収穫期を迎えることに目をつけた日本の商社が1990年代にカボチャ栽培を持ち込んだ。現在ではカボチャはトンガの主要輸出品目となっている。

日本における収穫量上位10都道府県（2012年）

収穫量順位	都道府県	収穫量（t）	作付面積（ha）
1	北海道	113,300	8,850
2	鹿児島県	12,800	983
3	茨城県	9,420	532
4	長崎県	8,160	537
5	千葉県	5,380	265
6	宮崎県	5,170	234
7	神奈川県	3,660	230
8	沖縄県	3,100	478
9	石川県	2,830	223
10	岡山県	2,820	168
―	全国計	227,100	17,800

世界のカボチャ類（pumpkins, squash and gourds）の収穫量上位10か国（2012年）

収穫量順位	国	収穫量（t）	作付面積（ha）
1	中華人民共和国	7,000,000	380,000
2	インド	4,900,000	510,000
3	ロシア	1,080,845	53,400
4	イラン	965,000	60,000
5	アメリカ合衆国	900,880	36,980
6	ウクライナ	587,800	26,000
7	メキシコ	564,986	34,001
8	エジプト	559,606	30,906
9	イタリア	520,000	19,000
10	スペイン	502,600	10,000
―	世界計	24,616,114.6	1,788,773

日本の収穫量は23位で212,000t、作付面積は18位で18,200haである。

文化編集

ジャックランタン

カボチャ小豆入りのほうとうの一例

• 日本には冬至にカボチャを食べる風習が全国各地に残る。ただし、この風習は江戸時代の記録になく明治時代以降の風習とされる。

• 日本では女性の好きなものとして、江戸時代から「芝居・コンニャク・イモ・タコ・南瓜（なんきん）」の名が決まり文句として挙げられていた（落語『親子茶屋』など）。

• カボチャと小豆とうどんを一緒に煮て味をつけた料理に小豆ほうとうがあり、山梨県・長野県の一部で郷土食として食されている。

• アメリカなどではハロウィンが近づくと橙色のカボチャの中身をくり抜いて目鼻などをつけた観賞用のちょうちん（ジャック・オー・ランタン）を作り、中にロウソクを立てて戸口に飾る。昔はハロウィンが終わるとジャック・オー・ランタンでよくパンプキンパイを作っていたが、現在のジャック・オー・ランタン用のパンプキンの品種は観賞用に選抜されているため味があまり良くなく、腐るまで放置されることが多い。

• ハロウィンの夜に「トリック・オア・トリート」（いたずらかお菓子か）に繰り出したティーンエイジャーが他人の家のジャック・オー・ランタンを持ち去って打ち壊すのは割りとよくあるいたずらである。オルタナティブ・ロックのバンド「スマッシング・パンプキンズ」のバンド名はここから来ている。

• ブラジルでは、頭の大きい人をカボチャと呼ぶことがある。

• 朝鮮語では、容貌に優れない女性を俗に「ホバク」（カボチャの意）と呼ぶ。日本語でも、不細工な人をからかう言葉に「南瓜に目鼻」がある。

参考文献編集

• バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント編『世界の食用植物文化図鑑』（柊風舎） 196-197ページ, ISBN 978-4903530352

関連項目編集

• パンプキン - 曖昧さ回避のためのページ
• ハロウィン - ジャックランタン
• 冬至
• 日本一どでカボチャ大会
• 唐茄子屋政談
• シンデレラ - カボチャの馬車
• アトランティックジャイアント

外部リンク編集

• かぼちゃ - 農畜産業振興機構「野菜図鑑」より