チオ酢酸フルフリル

チオ酢酸フルフリル（チオさくさんフルフリル、英: S-Furfuryl thioacetate）は、化学式C₇H₈O₂Sで表される有機化合物。主に食品用香料として用いられる。天然には、コーヒーなどに存在する。

チオ酢酸フルフリル S-Furfuryl thioacetate
別称 チオ酢酸S-フルフリル
識別情報
CAS登録番号	13678-68-7
特性
化学式	C7H8O2S
モル質量	156.20
外観	無色液体
匂い	ローストナッツないし肉様香気
沸点	90-92℃
屈折率 (nD)	1.526
危険性
引火点	92℃
関連する物質
関連物質	チオ酢酸エチル 酢酸フルフリル
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

用途

ローストナッツないし肉の香りを持ち、飲料やプリン、肉製品のフレーバーとして使用される。香料用途としてはシグマアルドリッチやBedoukian社、Penta Mfg社が製造する。

安全性

日本の消防法では危険物第4類・第3石油類に分類される。眼や皮膚に対する刺激性がある。