ディリ・アク・プワ
ハイチ料理
ディリ・アク・プワ（ハイチ語: Diri ak pwa）、またはディリ・コレ・アク・プワ（ハイチ語: Diri kolé ak pwa）はハイチ料理の1つで、米と豆を炊き込んだライス・アンド・ビーンズ（炊き込みご飯）である。ハイチでは日常的に食されている主食であり、「米と豆が添えられていないと食事と呼べない」と云われるほどの国民食である[1][2]。
概要
編集ハイチ語で「diri」は「米」、「kolé」は「もちもちとした」という意味で、合わせて「ご飯」を意味する。「ak」は英語の「with」であり、「pwa」は「豆」を意味する。したがって、和訳すれば、「豆ご飯」である[3]。
ディリ・アク・プワで用いられる豆はウズラマメ、赤インゲンマメ、黒インゲンマメが一般的で、これら豆類は米とともに、フランス人がハイチ入植の際に連れてきた黒人奴隷たちによってアフリカから伝来した食材である[1]。材料は他に、唐辛子、ニンニク、タマネギ、各種ハーブなどを用いるが、それらを細かく刻んで混ぜ合わせたエピスと呼ばれるハイチの調味料が用いられることが多い。ディリ・アク・プワに厳密なレシピはなく、各地域や家庭によって様々な食材が用いられている。例えば、北部ではココナッツミルクを加えて炊き上げるのに対し、南部ではトマトソースが使われる[4]。
料理情報サイト、テイストアトラスが2024年に決めた「世界の米料理TOP100」の中で、ディリ・アク・プワは第7位にランクインされた[5]。
脚注
編集- ^ a b “Diri ak pwa” (英語). Taste Atlas. 2024年7月13日閲覧。
- ^ “Haitian Rice and Beans (Diri ak Pwa)” (英語). Haitian Cooking. 2024年7月13日閲覧。
- ^ “ディリコレアクプワ”. 世界の料理 NDISH (2023年3月9日). 2024年7月13日閲覧。
- ^ “Diri Kole Ak Pwa Rouj (Haitian Red Beans And Rice)” (英語). Savory Thoughts (2023年9月16日). 2024年7月13日閲覧。
- ^ “Top 100 Rice Dishes in the World” (英語). Taste Atlas (2024年6月15日). 2024年7月13日閲覧。