ブリスケット
ブリスケット、ブリスケ(英: brisket)は牛肉の部位のひとつで、前脚の内側にある肩ばら肉(かたばら)のこと。
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/62/British_Beef_Cuts.svg/220px-British_Beef_Cuts.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/08/Brisketphoto.jpg/220px-Brisketphoto.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/18/HK_Sheung_Wan_%E5%BE%B7%E9%87%97%E8%A8%98%E8%8C%B6%E9%A4%90%E5%BB%B3_Tak_Chiu_Kee_Restaurant_food_drawer_02_a_%E7%89%9B%E8%85%A9%E9%A3%AF.jpg/220px-HK_Sheung_Wan_%E5%BE%B7%E9%87%97%E8%A8%98%E8%8C%B6%E9%A4%90%E5%BB%B3_Tak_Chiu_Kee_Restaurant_food_drawer_02_a_%E7%89%9B%E8%85%A9%E9%A3%AF.jpg)
概要
編集イギリス式に分割した際は、Beef plate (横隔膜)の一部もブリスケットに含まれる。肉質はやや堅く、バラより脂肪分は少なく淡白、モモよりは遥かに濃厚であるといわれる。
飛騨高山では、「ブリスケの牛蒡巻き」などがの料理が旅館で提供される。広島県では「コウネ」という別称で、焼肉店などで提供されているが、他の地方ではあまり見られない[1]。
ブリスケット、ブリスケ(英: brisket)は牛肉の部位のひとつで、前脚の内側にある肩ばら肉(かたばら)のこと。
イギリス式に分割した際は、Beef plate (横隔膜)の一部もブリスケットに含まれる。肉質はやや堅く、バラより脂肪分は少なく淡白、モモよりは遥かに濃厚であるといわれる。
飛騨高山では、「ブリスケの牛蒡巻き」などがの料理が旅館で提供される。広島県では「コウネ」という別称で、焼肉店などで提供されているが、他の地方ではあまり見られない[1]。
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