マクルードアラビア語: مقروض‎, maqrūḍ)は、マグリブ地方の菓子。ナツメヤシやナッツ類、アーモンド入りのクッキーで、ダイヤモンドの形をしているのが特徴である。マクルードという名前も、この形に由来する。マクルートとも呼ばれる。

マクルード
蜂蜜につけたマクルード
種類 クッキー
発祥地 マグリブ
主な材料 セモリナ粉ナツメヤシまたはイチジク
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生地は、セモリナ粉と小麦粉を合わせてつくる。このブレンドが独特の触感や風味のもととなる。加熱方法は油で揚げるか、オーブンで焼く[1]

マグリブ地方では人気の菓子で、多くのバリエーションがある。ダイヤモンド形をしていること以外、伝統的なマクルードとはあまり共通点がないようなものもある[2][3]アルジェリアでは、アーモンドのペーストを練り込むこともある[4]

アルジェリアでは、イード・アル=フィトルラマダーン明けの大祭)でナツメヤシや蜂蜜入りのマクルードがよく提供される[5]

作り方

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セモリナ粉の生地にナッツ類を入れてつくる。デグレノール種のナツメヤシが使われることが多い。それから生地を延ばし、ダイヤモンド形に切り分け、油で揚げるかオーブンで焼く。最後に甘いシロップにひたす[6]

脚注

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  1. ^ Gaelle & Patrice Le Franc. “Makroudh”. La Cuisinede Ma Copine. 2012年7月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月9日閲覧。
  2. ^ “Makrout el louz - Les Joyaux de Sherazade” (フランス語). Les Joyaux de Sherazade. (2015年7月16日). http://www.lesjoyauxdesherazade.com/makrout-el-louz/ 2017年6月19日閲覧。 
  3. ^ “Recette pour ramadan facile / Makrout salé” (フランス語). Les Joyaux de Sherazade. (2014年5月29日). http://www.lesjoyauxdesherazade.com/recette-pour-ramadan-facile-makrout-sale/ 2017年6月19日閲覧。 
  4. ^ Marks, Gil (2010-11-17) (英語). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544186316. https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT765 
  5. ^ Jacob, Jeanne; Ashkenazi, Michael (2014). The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe. ABC-CLIO. https://www.google.com/books/edition/The_World_Cookbook_The_Greatest_Recipes/GmqEAwAAQBAJ&pg=PA23 
  6. ^ North African Cuisine” (英語). www.foodingredientsonline.com. 2018年2月5日閲覧。

関連項目

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