乾麺(かんめん)は、生麺と異なり、乾燥させた類のことである。その種類は、うどんそばパスタラーメン素麺冷麦春雨ビーフン葛切りなど多岐にわたる。食味に関しては、調理法(茹で戻し方法)にもよるが生麺にくらべ、一般に麺のコシが強いことが多い。また、乾燥している事によって高度の保存性を有し、食感向上の工夫をしているものもある。

五島うどんの乾麺

なお、中国や東南アジアの中国語圏では、「乾麺」は汁麺の対義語、すなわち「汁なし麺」を意味する単語であり、別の概念である。

製法

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  • 練って延ばして切ってから乾燥させるもの
主にそば、ひやむぎ、うどん、ラーメン、パスタ
  • 練って延ばして切らないで乾燥させるもの
主に素麺、中国の麺

外部リンク

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