シュトレン: Stollen)は、ドイツ菓子パンオランダ語ではストル: stol)とされる。国内で広く認知されている表記の「シュトーレン」は、ドイツ語発音としては正しくない[1][2]。ドイツとオランダでは伝統的にクリスマスに食べる食品で、その時期に売られるものはクリスマスのシュトレン(: Christstollen, Weihnachtsstollen: kerststol)と言う。

ドイツのシュトレン
スライスしたオランダのシュトレン、生地の中央にマルジパンの塊が見える
シュトレン、日本にて

概要編集

一般にシュトレン発祥の地はザクセン州ドレスデンとされているが[要出典]、シュトレンの原点となる最古の記録は1329年ナウムブルク(Naumburg)の司教に贈呈したクリスマスの贈り物であるとされている[要出典]。ドレスデンでシュトレンの名前の使用はナウムブルクの記録から150年後だった[要出典]

シュトレンという名前はドイツ語で「坑道」を意味し[2]、トンネル型の形状から名称された。酵母の入った生地にレーズンとレモンピール、オレンジピールナッツが練りこまれており、焼き上げたケーキの上には真っ白くなるまで粉砂糖がまぶされている[3]。その形が幼子イエスを産着で包んでいるように見えると言われている[要出典]

ドイツでは、クリスマスを待つ4週間のアドヴェント待降節)の期間に少しずつスライスして食べる習慣がある[4]。フルーツの風味が時間の経過とともにパンへ移る。フランス東部のアルザス地方でも食べられ、地方の代表的な菓子とされている[要出典]

ドレスデンでは、クリスマス時期の第2アドヴェント前の土曜日に巨大なシュトレンがパレードするシュトレン祭(Stollenfest)が開催されている[5][6][7]

日本における初めての製造・販売は1969年の福岡のスベンスカベーカリー[注釈 1]であり[8]、販売開始当初より毎年、伝統的な製法により2か月以上かけて作られている[9]

神戸でも親しまれているパン文化を兵庫県内に広げようと、2018年には神戸市を中心とするパン店が「HYOGOシュトレンの会」を結成し、12月2日から24日に販売された。なお、ドイツの基準にならい、小麦粉に対してバターは30%以上、ドライフルーツは60%以上を使用し、マーガリンは使用しないとした[10]

ドイツで作られる主なバリエーション編集

  • マンデルシュトレンMandelstollen) - アーモンドパウダーなどを練りこんだもの
  • マルジパン / ペルシパンシュトレンMarzipanstollen / Persipanstollen) - マジパン、またはペルシパンを練りこんだもの
  • モーンシュトレンMohnstollen) - ケシの実を練りこんだもの
  • ヌッスシュトレンNussstollen) - 各種ナッツを練りこんだもの
  • ブターシュトレンButterstollen) - 外側にバター、中にレーズンやアーモンド、ドライフルーツを練りこんだもの
  • クワルクシュトレンQuarkstollen) - クワルクチーズ、フレッシュチーズなどのチーズ製品を練りこんだもの
  • ドレスデン式シュトレンDresdener Christstollen) - ブターシュトレンの一種、2010年にEUから地理的表示の認証を受けた。保護組合に加盟するドレスデンとその近郊の製造者が一定の製造基準を満たした場合に限り、ドレスデン式シュトレンの名称を使うことができる。

脚注編集

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注釈編集

  1. ^ 現在は中央区今泉の「BROT LAND」である。

出典編集

  1. ^ ドイツのクリスマスとシュトレン 2 クリスマスのブランチ/レシピ/シュトーレンorシュトレン?”. All About (2014年12月11日). 2020年11月14日閲覧。
  2. ^ a b Stollen Stol­len,der”. Duden Wörterbuch. 2020年11月14日閲覧。
  3. ^ ドイツのクリスマス・スイーツ”. ドイツ連邦共和国大使館・総領事館. 2020年11月14日閲覧。
  4. ^ シュトーレン”. 講談社. 2020年11月14日閲覧。
  5. ^ ドイツのクリスマスとシュトレン 3 ドレスデンのシュトレン祭/ドイツのパン屋さん”. All About (2014年12月11日). 2020年11月14日閲覧。
  6. ^ シュトレンはどこから来たの?”. ドイツニュースダイジェスト (2007年12月7日). 2020年11月14日閲覧。
  7. ^ 森本智子 (2017). ドイツパン大全. 誠文堂新光社. p. 142. ISBN 978-4-416-51731-4 
  8. ^ 日本で「シュトレン」が人気化した納得の事情”. 東洋経済オンライン (2017年12月20日). 2020年11月14日閲覧。
  9. ^ 千鳥屋HP”. シュトーレン/千鳥屋のクリスマス. 2020年11月14日閲覧。
  10. ^ シュトーレン初の“日本流”レシピ ドイツでは作り方に法律”. 神戸新聞NEXT (2018年11月6日). 2020年11月14日閲覧。

関連項目編集

  • ケルストストル英語版 - オランダにおいてクリスマスを待つアドベントの時期などに食される菓子パン。「シュトレンに似た別の菓子」とされるが、実際はオランダ語で「クリスマスのシュトレン」という意味であり、シュトレンとほぼ同一の菓子である。
  • ドイツ料理

外部リンク編集

  •   ウィキメディア・コモンズには、シュトレンに関するカテゴリがあります。