チャンアチ(朝鮮語: 장아찌、Jangajji)は、パンチャンの一種で、野菜ピクルスである[1][2]キムチとは異なり、発酵はさせず、カンジャン(醤油)、テンジャンまたはコチュジャンに漬け込む[3][4]。長期間保存するもので、食べる前にごま油を垂らす[5]。チャンアチのような保存食は、朝鮮半島の長く厳しい冬の間にある程度の野菜を消費できるように発展してきた[6]

チャンアチ
Maneuljjongjangajji (pickled garlic scapes).jpg
ニンニクのチャンアチ
別名 Pickled vegetables
種類 ピクルス
フルコース パンチャン
発祥地 大韓民国
関連食文化 韓国料理
ウィキメディア・コモンズ
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チャンアチ
各種表記
ハングル 장아찌
RR式 jang-ajji
MR式 chang-atchi
IPA [tɕaŋ.a.t͈ɕi]
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用語編集

チャンアチという言葉は、中世韓国語のjyangaetdihiという言葉に由来する。名詞jyangは「醤」で醤油かテンジャンの意味、-aeは所有格の後置詞、「キムチ」を意味する名詞のdihiからなる[2]

材料編集

主な材料は、地域や気候に依存する。一例は、緑色のニンニク、ニンニクの花茎、朝鮮大根、キュウリトウガラシの葉、マクワウリエゴマの葉、ツルニンジン等である[7]。醤油、テンジャンまたはコチュジャンに漬け込むが、塩水に漬けることもある[7]。通常、調味料に余分な水分が加わるのを防ぐために、野菜は少し乾燥させるか塩を振る。提供の際には、一口大に切り、ごま油、砂糖と炒り胡麻をかける[8]

主な種類編集

  • ポクサチャンアチ(モモ
  • プチュチャンアチ(ニラ
  • チャメチャンアチ(マクワウリ)
  • チョンチョチャンアチ(サンショウ
  • トラジチャンアチ(キキョウの根)
  • カジチャンアチ(ナス
  • ケンニプチャンアチ(エゴマの葉)
  • マヌルチョンチャンアチ(ニンニクの花茎)
  • ムチャンアチ(ダイコン)
  • オイチャンアチ(キュウリ)
  • パチャンアチ(タマネギ
  • センガンチャンアチ(ショウガ
  • ウムチャンアチ(寒天

ギャラリー編集

関連項目編集

出典編集

[脚注の使い方]
  1. ^ National Institute of Korean Language (2014年7月30日). “주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 (PDF)” (朝鮮語). 2017年4月12日閲覧。
  2. ^ a b jangajji” [pickled vegetables] (朝鮮語). Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. 2017年4月12日閲覧。
  3. ^ Solomon, Karen (2013). Asian Pickles: Korea: Recipes for Spicy, Sour, Salty, Cured, and Fermented Kimchi and Banchan. Berkeley, CA: Ten Speed Press. ISBN 9781607744795. https://books.google.co.kr/books?id=h7-0BFxHc3QC&pg=PT10 
  4. ^ Park, Kun-Young; Cheigh, Hong-Sik (2005). “Kimchi”. In Hui, Y. H. (English). Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. 2005: CRC Press. pp. 715. ISBN 0-8247-4780-1. https://books.google.co.kr/books?id=PC_O7u1NPZEC&pg=PA715 
  5. ^ jangajji”. Korean?English Learners' Dictionary. National Institute of Korean Language. 2017年4月12日閲覧。
  6. ^ 맛있고 재미있는 한식이야기 < 한식 스토리 < 한식(Hansik) < 한식 포털” (朝鮮語). hansik.or.kr. 2018年5月13日閲覧。
  7. ^ a b jangajji” [pickled vegetables] (朝鮮語). Britannica Online. Encyclopadia Britannica. 2017年4月12日閲覧。
  8. ^ Yoon, Sook-ja (2015年1月). “The taste of time”. KOREA (Korean Culture and Information Service) 11 (1). ISSN 2005-2162. https://books.google.co.kr/books?id=SCryBgAAQBAJ&pg=PT18 2017年4月12日閲覧。