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フンムスのアラブ式盛りつけ例
三角形に切ったピタを敷いた上に乗せたフムス

フムス、あるいはホンモス、フンムス、フムスアラビア語:حُمُّص ḥummuṣ)は、ゆでたヒヨコマメに、ニンニク練り胡麻オリーブオイルレモン汁などを加えてすりつぶし、で調味したペースト状の料理

目次

概要編集

レバント地方発祥の伝統的なアラブ料理であるフムスは、パレスチナレバノンヨルダンシリアイラクギリシアキプロス、イスラエルなど中東の広い地域で食べられている。アラビア語の表記では母音のウとオが区別されない上、もともと西欧の料理ではないため、アルファベット表記は統一されていない。日本でも2004年現在、一般的な料理とはなっていないので、呼び名は混乱しており、ホンモスフンムス、フムス、ハモスなど様々な名称で呼ばれている。アラビア語で単にホンモスまたはフンムスというと、ヒヨコマメのことを指す。アラビア語の正式名称は、フンムス・ビッ=タヒーナ(حُمُّص بالطحينة 直訳すれば、タヒーナ入りのヒヨコマメ)。

アラブ人は、オリーブ油をフンムスに混ぜる代わりに、フンムスを平たい皿に盛りつけて、円形または環形のくぼみをつくって、そこにエクストラバージンオリーブ油を注ぐことが多い(写真上)。それから、ヒヨコマメ、柘榴の実の粒、刻みパセリクミンスンマーク(سماق 、Rhus spp.)の実の粉末などで美しく飾り付ける。なお、温かいフンムスを平皿に盛り、挽肉松の実バターで炒めてかけることもある。

フンムスは、ひよこ豆で作った一種のサラダといえる。見た目はマッシュポテトに似ていないこともない。中東では前菜を複数並べた食卓「メゼ(マザ)مزة」の一品として、伝統的なピタというパンにつけて食べるのが一般的である他、副菜にもなる。アメリカ合衆国イギリスではライ麦パンにつけて食べられる事が多い。野菜やトルティーヤにつけるディップピタサンドイッチラップサンドイッチの具としても用いられる。

豆とゴマを原料としているので、たんぱく質食物繊維に富み、ミネラル分を多く含む。また、オリーブオイルに由来する単価の不飽和脂肪酸も豊富で、かつ純植物性の料理なので、世界中のベジタリアンに好んで食べられている。

本来はタヒーナ (طحينة ṭaḥīna、: Tehina) というゴマのペーストを利用するが、日本では入手困難なので、ほとんどの場合、練りゴマで代用される。ゴマの替りにピーナツバターを用いる事もある。

本家争い編集

レバノンとイスラエル領のアラブ人の村では、フムスの本家争いが起きたことがある。

脚注編集

関連項目編集

外部リンク編集