プッタネスカ
イタリアのパスタ料理のひとつ
プッタネスカ (伊: Puttanesca) は、イタリア料理のパスタ料理の1つ。トマトソース・パスタのバリエーションの1つで、アンチョビやオリーブ、ケッパーの塩味や唐辛子の辛味を利かせた、刺激的なナポリの名物パスタである。
プッタネスカ | |
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![]() スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ | |
別名 | Spaghetti pomodoro, aulive e chiapparielle; Pasta alla marinara[1] |
フルコース | プリモ・ピアット[1] |
発祥地 |
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地域 | カンパーニャ州・ナポリ[1][2] |
関連食文化 | イタリア料理 |
主な材料 | スパゲティ、トマト、オリーブ、ケッパー[1] |
派生料理 | Spaghetti alla disperata[3] |
名称
編集イタリアではパスタ料理の名称は必ずパスタの名称を含むため、スパゲッティを用いればスパゲッティ・アッラ・プッタネスカ (Spaghetti alla Puttanesca) 、リングイネを用いればリングイネ・アッラ・プッタネスカ (Linguine alla Puttanesca) が正式な名称である。ソースだけを指す場合は、スーゴ・アッラ・プッタネスカ (Sugo alla puttanesca) と呼ぶ[4]。
プッタネスカとは、「娼婦風のパスタ」を意味する。名前の由来には諸説あり、「娼婦は昼食時にも忙しく、海のものも畑のものもごった混ぜにしてパスタと和えて食べた」説、「娼婦が客をもてなすためのパスタ」説や、「激務の娼婦が体力を回復するために食べたパスタ」説、「刺激的な味わいが娼婦を思わせるパスタ」説、「娼婦同様たまに味わえば美味だが、毎日のように食べれば飽きるパスタ」説など様々である。
ナポリではこのソースをかつてはマリナーラ[1][5]とも呼び、油漬けのツナを加えることもある。1950年より前には、プッタネスカという名称では知られていなかったという[6]。
使用パスタ
編集調理法
編集- 赤唐辛子とニンニクをオリーブ・オイルで炒め、アンチョビ、ケッパー、黒オリーブを入れて風味をつける。
- トマトを入れ、できたソースを茹でたパスタとからめ、黒コショウで調味する。
- 皿に盛り、炒めたパン粉と刻みパセリを添えて完成。
ナポリでは魚介類の入ったパスタにパルミジャーノ・レッジャーノなどのチーズはかけず、仕上げにオリーブ・オイルで炒めたパン粉をかける。
プッタネスカが取り上げられた作品
編集- 『ジョジョの奇妙な冒険 Part4 ダイヤモンドは砕けない』 - 「娼婦風スパゲティー」の名称で登場する。
- 『コップクラフト DRAGNET MIRAGE RELOADED』 - 「娼婦風スパゲティ」の名称で登場する。
- 『プッタネスカの恋』- 短編集6作品の中の一つに、プッタネスカを題材にした作品を収録。
- 『異世界居酒屋「のぶ」』- 第1巻 第3話
- 『世にも不幸なできごと』-第1巻
- 『世にも不幸せな物語』映画中にパスタプッタネスカとして登場
- 『バーニング・クロス ALEX CROSS』(2012)
脚注
編集- ^ a b c d e “Pasta Puttanesca: What's With the Name?” (英語). ITALY Magazine. 2022年1月24日閲覧。
- ^ “LINGUINE ALLA PUTTANESCA | Accademia Italiana della Cucina”. www.accademiaitalianadellacucina.it. 2022年1月24日閲覧。
- ^ “"Gli spaghetti alla disperata": la ricetta napoletana” (イタリア語). NapoliToday. 2022年1月24日閲覧。
- ^ a b “Sugo alla puttanesca | Traditional Sauce From Naples | TasteAtlas”. www.tasteatlas.com. 2022年1月24日閲覧。
- ^ Vari, Guida gastronomica d'Italia, Milano, Touring Editore, 1931, p. 362, ISBN 9788836529407.
- ^ Arthur Schwartz (1998). Naples at Table. Harper Collins. p. 164-166. ISBN 0-06-018261-X