マアムール
マアムール（アラビア語: معمول [mɑʕmuːl]）は、セモリナ粉で作られた中にフィリングが入っているバタークッキーである。フィリングにはイチジクやデーツなどのドライフルーツや、ナッツ（ピスタチオやクルミ、場合によってはアーモンド）から作られる[1]。
| マアムール | |
|---|---|
 | |
| 種類 | デザート |
| 地域 | アラブ地域 |
| 主な材料 | セモリナ粉、ナツメヤシ、ピスタチオ、クルミ |
マアムールは通常、イースターの休暇中や、イド・アル＝フィトルの数日前に作られる（そして、休暇中に家に来た客にアラビアコーヒーやチョコレートと一緒に振る舞うために保存される）[1]。マアムールはアラブ地域中で、特にアラビア半島で人気を誇る[2][3]。
これらのクッキーはボールやドーム状、または平らに形作られたものが多い。これらは手でデコレーションされるか、tabeという特殊な木の型で作られる[4]。
種類 編集
このクッキーにはナッツ（一般的に使われるナッツはピスタチオ、アーモンドやクルミ）や、一般的にはオレンジの香りのするデーツペーストなどのドライフルーツなどを入れてもよい[5]。
語源 編集
アラビアの言葉であるマアムール (アラビア語: معمول) は「する」を意味する動詞であるアラビア語: 'amalaに由来している[6]。
習慣 編集
ムスリムにとってはラマダーンの間のイド・アル＝フィトルやイフタールの食事にこのクッキーは結び付けられている[7]。クリスチャンにとってマアムールはイースターの祭典の一部である[4]。セファルディムはこの菓子をメネナスと呼ぶ[5]。
脚注 編集
- ^ a b “Maamoul: An Ancient Cookie That Ushers In Easter And Eid In The Middle East” (英語). NPR.org 2017年11月10日閲覧。
- ^ Obayda, Gloria (英語). Sweets And Desserts Of The Middle East. 101 Middle Eastern Delights
- ^ “At the Immigrant's Table: Jewish ma'amoul pie”. At the Immigrant's Table (2014年2月3日). 2021年11月19日閲覧。
- ^ a b Helou, Anissa (2015). Sweet Middle East: Classic Recipes, from Baklava to Fig Ice Cream
- ^ a b Goldstein, Joyce (2002). Saffron Shores: Jewish Cooking of the Southern Mediterranean. Chronicle Books. p. 169. ISBN 9780811830522
- ^ “Definition and meaning of the verb in Arabic language - Arabic dictionary - Page 1” (英語). www.almaany.com. 2021年11月19日閲覧。
- ^ Holidays of the World Cookbook for Students, 2nd Edition. ABC-CLIO. (2011). p. 383. ISBN 9780313383946
参考文献 編集
- Farah, Madelain, Lebanese Cuisine: More than 200 Simple, Delicious, Authentic Recipes: London: 2001 ISBN 978-1-56858-179-8
- Smouha, Patricia, Middle Eastern Cooking, London 1955 ASIN: B0000CJAHX
- Roden, Claudia, A New Book of Middle Eastern Food: London 1986 ISBN 0-14-046588-X
- Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: New York 1997, London 1999 ISBN 0-14-046609-6
- Uvezian, Sonia, Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan: 2004 ISBN 0-9709716-8-0, 978-0-9709716-8-5
- Joan Nathan, The Jewish Holiday Kitchen: New York 1988 ISBN 0-8052-0900-X
- Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook: 2004 ISBN 0-8052-4217-1, 978-0-8052-4217-1
外部リンク 編集
- “Maamoul – Traditional Middle Eastern Cookies”. www.libanaissweets.com. 2015年11月10日閲覧。
