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製肉(せいにく)とは食肉を使用した加工食品ハムベーコンなど)を製造・加工することである。製肉された肉は、加工肉と呼ばれる。

なお、精肉(調理用に食肉を調整すること、あるいは食肉を製造・生産すること)や生肉(生の食肉のこと)とは意味が異なる。

日本の主な製肉メーカー編集