あずまずし
あずまずしまたはあずまとは、広島県、岡山県、愛媛県の瀬戸内地域の郷土料理の一つである。おからと小魚を使った寿司の一種[1]。広島県の山間部にもほぼ同様のすしがあるが、卯の花ずし(うのはなずし)と称すことが多く、「あずまずし」の名は主に海岸部での呼称。
概要 編集
作り方の例 編集
ママカリのあずまずし 編集
- 材料はおから、ニラ、人参、生姜、三杯酢、ママカリ、炒った黒ゴマまたはアサの実。
- ニラ、人参、生姜をみじん切りにしておく。ニラは一度湯通ししてみじん切り。
- おからにみじん切りした野菜と黒ごまを色どりよく加える。
- あまり具をいれすぎるとまとまりにくくなるので注意が必要。これに、三杯酢を加える。
- おからを一口大の大きさにして、上にママカリの酢づけ(一昼夜つけたもの)を載せて握る。もろぶた付きの樽に入れて数時間なじませてから切って食べる。
いわしのあずまずし 編集
脚注 編集
- ^ a b 日本の食生活全集広島編集委員会編、『日本の食生活全集34 聞き書広島の食事』p63、1987年、東京、社団法人農山漁村文化協会、ISBN 4-540-87066-1
- ^ a b 日本の食生活全集広島編集委員会編、「いわしのあずまずし」『日本の食生活全集34 聞き書広島の食事』p223、1987年、東京、社団法人農山漁村文化協会、ISBN 4-540-87066-1
- ^ 日本の食生活全集愛媛編集委員会編、『日本の食生活全集38 聞き書愛媛の食事』p63、1988年、東京、社団法人農山漁村文化協会、ISBN 4-540-88045-4
関連項目 編集