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アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ: Pasta aglio, olio e peperoncino)は、イタリア料理の一種。日本ではペペロンチーノの名で広く知られている。

目次

概要編集

イタリア語で、アーリオはニンニクを、オリオは油(特にオリーブ・オイル)を、ペペロンチーノはトウガラシを意味する。これら3つの素材をソースに用いたパスタ料理を指す。

パスタとしてスパゲッティを選んだものが、アーリオ・オリオ・ペペロンチーノである。このパスタは別名「絶望のパスタ」とイタリアでは呼ばれることがあるが、その理由は諸説あり、一例として「貧困のどん底にあってもオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかなるパスタ」との説がある。

日本とは異なり、本場のイタリアでは簡易な家庭料理として扱われており、レストランのメニューに並ぶ事が殆ど無い料理である。

典型となる材料の例編集

スパゲッティなどのロングパスタ。一般的にスパゲッティ(約1.9 mm)よりも細目の、スパゲッティーニ(約1.6 mm)やフェデリーニ(約1.4 mm)が使われることが多い。

ソースはニンニク、オリーブオイル、トウガラシのみ。これに多めの塩を加えてパスタを茹でた湯を加えることでオリーブオイルの乳化を促してパスタと絡みやすくする。また、これにより塩気と小麦粉の旨味を補う。

後は好みによってイタリアンパセリなどハーブ類、胡椒アンチョビを加える程度だが、パンチェッタベーコンを加えたり、ブイヨンなどで味をしっかりとつけて出す店も日本にはある。

基本的な作り方編集

 
ガラスの瓶詰め容器などに保存する
  1. パスタは、たっぷりの湯に多めの塩を加えて茹でる。
  2. フライパンに、切るか潰したニンニク、種を除いたトウガラシ、オリーブオイルを入れ、とろ火でじっくり熱し、風味と辛みをオイルに移したら、パスタの茹で汁を適量加え、かき混ぜてなじませる。
  3. パスタがアルデンテに茹で上がったら、フライパンのオイルソースと絡める。皿に盛り、パセリとチーズをふる。

脚注・出典編集


関連書籍編集

『一流シェフが手ほどきする パスタ&ピッツァ』 世界文化社〈別冊家庭画報〉。ISBN 4-418-97101-7 

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノのレシピが9人のシェフによって9通り紹介されている。

『アーリオ オーリオのつくり方 明日も食べたいパスタ読本』 集英社集英社文庫〉。ISBN 4-08-747046-6 

イタリア料理店のオーナーシェフが、アーリオ・オリオ・ペペロンチーノについて語ったエッセー集。レシピも幾つか紹介されている。

関連項目編集