カルビチム
朝鮮の料理
カルビチム（갈비찜）は、朝鮮料理の蒸し料理であるチムの一種で、カルビを用いるものである。古くは「カリチム」と呼んだ[1]。牛か豚のカルビを用いるが、後者の場合は特にテジカルビチムと言う[2]。
| カルビチム | |
|---|---|
 | |
| 種類 | チム |
| 発祥地 | 朝鮮 |
| 主な材料 | カルビ |
| カルビチム | |
|---|---|
| 各種表記 | |
| ハングル： | 갈비찜 |
| RR式： | galbi-jjim |
| MR式： | kalbi-tchim |
伝統
編集伝統的には、秋夕の際に、ソンピョン、ナムル、サトイモのスープ、クリのダンプリング、鶏肉のチム、秋の果物とともに食べる[3]。カルビチムは、子牛肉のリブの中心部分のみを用い、周辺部分はスープの出汁にする。韓国では、カルビは牛肉の他の部位よりも高価なため、高級な料理と考えられている[4]。
作り方
編集リブは小分けし、余分な血を除く。調味料をよく浸透させるために、骨にまで切り込みを入れる。余分な脂肪は、切り取るか湯通しして除去する。醤油、ごま油、タマネギ、ニンニク、コショウ、練りごま、ショウガ、砂糖を混ぜ、カルビとともに中火で煮込む。時々かき混ぜながら時間をかけて煮込んでから、ナツメ、ギンナン、ニンジン、松の実とともに追加の調味料を加え、再度火にかける。火から下ろす直前に、クリ、シイタケ、イワタケを加える[4]。伝統的に平皿ではなく、深い皿に乗せて提供する。
地域ごとの違い
編集大邱広域市の中区には、カルビチム通りが存在する。ここには、1972年にマッコリの肴として初めてカルビチムを出した料理店がある。この地域は、今でもカルビチムが名物である[5]。
京畿道には、豚肉を用いたチョンカルビチムがある。豚肉のリブをショウガ、醤油、ニンニク、ごま油、練りごま、塩、コショウに漬け込み、強火で加熱してソースを煮詰める[6]。
ギャラリー
編集-
テジカルビチム
関連項目
編集出典
編集- ^ 是議全書
- ^ Galbijjim at Doosan Encyclopedia
- ^ Lee, Jiho (이지호), Discussions of Korean Cuisine (한국 음식론), Gwangmungak, Seoul, 2002. ISBN 89-7093-241-0
- ^ a b 韓国民族文化大百科事典
- ^ Daegu's galbijjim street, Sports Seoul, 2004-05-27. Retrieved 2010-07-01.
- ^ Jong-galbijjim at Doosan Encyclopedia
外部リンク
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- Cooking Video : Kalbi chim at the Embassy of the Republic of Korea
- Baejeob galbijjim recipe at the Embassy of the Republic of Korea
- Galbijjim recipe
- Galbijjim recipe at AsianSupper