プディング

プディング（英: pudding）は、小麦粉、米、ラード、肉などの材料を混ぜて、砂糖、塩などの調味料や香辛料で味付けし、焼いたりして固めた料理あるいは小麦粉、卵、牛乳、バター、果物などの材料を混ぜて砂糖などの調味料で味付けし、煮たり蒸したりして作ったデザート。

カスタードプディング

概要編集

ゲール諸語で動物の内臓を指す言葉（poten,podin,put,pudなど）が語源であり、それらを使った腸詰め料理法であるプディング(puding)またはポディング(ponding)が、16世紀前後にスコットランドからイングランドにバッグ・プディング(bag pudding)の名で伝わり、現在の形に繋がったとされている。記録にあるお菓子としてのプディングの始まりは17世紀のプラム・プディングが始まりであり、ヴィクトリア朝の時代にかけて多様化していく。

ブラッドソーセージのような初期のプディングは、動物の腸を使っていたため狩猟シーズンしか作ることができず、簡単に作れる料理でもなかった。その後、腸の代わりに布で包む方法が考案されプディングは広く普及した。家にかまどを持たない下層階級の人々にとって、少ない燃料費で作れるうえに栄養価の高い合理的で経済的な食品だった^[1]。

ライスプディング、ヨークシャー・プディングなど、メイン料理からデザートまで、その種類は多岐にわたる。

またイギリスでは、「本日のプディング」のようにデザートの同義語としても用いる。

日本への伝来編集

日本で一般的にプリンとよばれるカスタードプディングも、プディングの一種である。プディングが日本に伝わったのは、江戸時代後期から明治時代初期である。プディングの発音は、日本人の耳には「ポッディング」や「プッジング」とさまざまに聞こえたが、やがて「プリン」という発音・カナ表記が定着した^[2]。ただ、日本では21世期現在、この「プリン」は甘味、菓子としてのそれを指すのがもっぱらである。