ベイクド・アラスカ
ベイクド・アラスカ（英語: Baked Alaska）は、アイスクリームの周りにケーキ生地をのせてメレンゲで覆い、焼き目をつけた菓子である。グラス・オ・フー（glace au four）やノルウェー風オムレツ（omelette à la norvégienne / Norwegian omelette）、オムレツ・サプライズ（omelette surprise）と呼ばれることもある。類似の料理として、香港の氷山大火（冰山大火）がある。
| ベイクド・アラスカ | |
|---|---|
.jpg) チェリーを使用したベイクド・アラスカ。 | |
| 別名 | グラス・オ・フー、ノルウェー風オムレツ、オムレツ・サプライズ |
| フルコース | 菓子 |
| 発祥地 |
.svg){kind=small} フランス アメリカ合衆国 |
| 地域 |
パリ ニューヨーク |
| 主な材料 | メレンゲ、アイスクリーム、スポンジケーキ、クリスマス・プディング |
| 派生料理 | ボンベ・アラスカ、氷山大火 |
概要 編集
ベイクド・アラスカを作る際は、まずアイスクリームの周りにスライスしたスポンジケーキもしくはクリスマス・プディングをのせ、全体をメレンゲで覆う。次に、高温のオーブンに短時間入れ、メレンゲが固まるまで加熱を行う[1]。メレンゲが断熱材の役割を果たし、加熱も短時間のためアイスクリームが溶け出すことはない。
ベイクド・アラスカの名称の由来について、1876年にデルモニコスのシェフ、チャールズ・ランホーファーがアラスカがアメリカ合衆国領となったことにちなんで名付けたという説がよく見られる[1]。しかし名付けたことを示す当時の記録は存在しないし、この名前が使われるようになったのはもっと後のことである。ランホーファー自身は1894年にこの料理を「アラスカ・フロリダ」と呼んでおり、熱さと冷たさを対比した名称と思われる[2]。「ノルウェー風オムレツ」という名称もまた、ノルウェーの低い気温にちなんだ命名となっている[3]。
アメリカ合衆国では、2月1日はベイクド・アラスカの日とされている[4]。
ベイクド・アラスカは、哲学者ジャン＝ポール・サルトルの『嘔吐』にも登場する[5]。
バリエーション 編集
1969年、ハンガリーの物理学者で分子ガストロノミストのニコラス・クルティが電子レンジを用いて、内部を温めたアルコールで満たしたメレンゲの殻を凍らせるという、ベイクド・アラスカの逆の手順をとった料理を製作した。この料理は「フローズン・フロリダ」と呼ばれている[6]。
ベイクド・アラスカの上からダーク・ラムをふりかけた料理は「ボンベ・アラスカ」と呼ばれる。ダーク・ラムをふりかけた後、火をつけてフランベした状態で提供される[7]。
1974年、Jacqueline Halliday Diazにより、スポンジケーキにアイスクリームを詰めるためのくぼみを作る、Cūliniqueと呼ばれるベイクド・アラスカ用のパンが発明されたことで調理過程が簡略化された。
氷山大火（ひょうざんたいか、ビンシャンダーフオ、中国語: 冰山大火、拼音: 、英語: Flame on the Iceberg）は香港で人気のある、ベイクド・アラスカに似た菓子である。氷山大火はスポンジケーキの中央に球状にしたアイスクリームを置き、上にクリームを乗せ、その上からウィスキーとシロップを上からかけてアイスクリームが溶け出す状態で提供される[8]。数十年前[いつ?]は、一部高級ホテルのレストランでのみ見られる料理であったが、現代[いつ?]では香港の多くの西洋料理店や茶餐廳で見られる料理となっている。
脚注 編集
- ^ a b Baked Alaska
- ^ Ranhofer, Charles. The epicurean. A complete treatise of analytical and practical studies on the culinary art, including table and wine service, how to prepare and cook dishes... etc., and a selection of interesting bills of fare of Delmonico's from 1862 to 1894. Making a Franco-American culinary encyclopedia (1894)
- ^ Ayto, John. The glutton's glossary:a dictionary of food and drink terms. ISBN 978-0-415-02647-5
- ^ Statesymbolsusa.org
- ^ Jean-Paul Sartre, La Nausée, in Les Mots et autres écrits autobiographiques, Paris, Gallimard (Pléiade), 2010, p. 136.
- ^ Khymos.org
- ^ “Bombe Alaska”. Burke's Backyard. 2010年7月10日閲覧。
- ^ gorilaz (2009年6月23日). “另类雪糕 冰山大火/火焰雪山 (中国語)”. flyker. 2012年8月15日閲覧。
参考文献 編集
- "Baked Alaska". An A–Z of Food and Drink. Ed. John Ayto. オックスフォード大学出版局, 2002. Oxford Reference Online. マイアミ大学, Ohio. 2006年2月20日
- Olver, Lynne. "Baked Alaska" The food timeline.
関連項目 編集
- バナナズ・フォスター
- ボンベ・グラッシー、ベイクド・アラスカに似た料理。外側をメレンゲの代わりにチョコレートでコーティングした菓子。
- フライドアイスクリーム
外部リンク 編集
- ベイクド・アラスカ アンリ・シャルパンティエ公式サイト
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