伏木 亨(ふしき とおる、1953年1月13日[1] - )は、日本の食品化学者、京都大学名誉教授甲子園大学学長。食品・栄養化学が専門。

生理学的観点から食品をとらえ、おいしさと脳科学、運動と栄養などをテーマに論じる。油脂ダシのおいしさのメカニズムを解明、おいしさの客観的評価手法を開発している。著書に『人間は脳で食べている』(2005年)、『おいしさを科学する』(2006年)、『だしの神秘』(2017年)など。

来歴

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京都府生まれ。1975年京都大学農学部食品工学科卒業。1980年同大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。1981年「ミルク中のγ-グルタミルトランスフェラーゼと、その乳腺における機能に関する研究」で農学博士

1980年京都大学農学部助手(岩井和夫研究室)、助教授、1994年教授[2]、農学研究科教授。2009年より京都大学白眉センター長(3年間)。2015年、龍谷大学農学部食品栄養学科教授、龍谷大学食の嗜好研究センター長。2018年同大学農学研究科(新設)長。

2008年安藤百福賞、2009年日本栄養・食糧学会賞、2012年、日本農芸化学会賞飯島食品科学賞、2014年、日本味と匂学会賞授賞、紫綬褒章受章[3][4]

2018年農水省日本食普及特別親善大使。

日本栄養・食糧学会評議員、杉山産業化学研究所・報公会理事、日本香辛料研究会会長、NPO法人日本料理アカデミー理事、一般社団法人和食文化国民会議会長を務める。

2021年より甲子園大学副学長。2023年より学長。

著書

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  • 『魔法の舌 身体に必要なものを美味しいと感じる不思議なしくみ』祥伝社 ノン・ブック 1996
  • 『グルメの話おいしさの科学』恒星出版 サイエンティフィックアドベンチャー 2001
  • 『ニッポン全国マヨネーズ中毒』講談社 2003
  • 『コクと旨味の秘密』新潮新書 2005
  • 『人間は脳で食べている』ちくま新書 2005
  • 『おいしさを科学する』ちくまプリマー新書 2006
  • 『味覚と嗜好のサイエンス』丸善 京大人気講義シリーズ 2008
  • 『だしの神秘』朝日新書 2017

共編著・監修

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翻訳
  • John W.Erdman Jr., Ian A.Macdonald, Steven H.Zeisel 編『最新栄養学 専門領域の最新情報』木村修一古野純典翻訳監修 ;小川佳宏、桑田有、駒井三千夫、武田英二、徳留信寛、渡邊敏明共翻訳編集 建帛社 2014

論文

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脚注

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  1. ^ 『現代日本人名録』2002年
  2. ^ 「うまさ」の科学 伏木 亨 氏
  3. ^ 『だしの神秘』著者紹介
  4. ^ 春の褒章に羽生選手や宮本信子さん 684人23団体”. 朝日新聞デジタル (2014年4月28日). 2014年4月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年5月11日閲覧。

外部リンク

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