練り菓子もしくは練菓子(ねりがし)は、別名「こなし」ともいい、粉末状もしくは粒状の原料と液状もしくは粘土状の原料を配合してから、外力を繰り返し加えて分布を均一化し、粘土状の塑性変型する状態に仕上げた間食用の食品類。

原料の性質により、成形後にそのまま食用になるものと、蒸して加熱する必要があるものに分かれる。和菓子のうち、生菓子と呼ばれるものの多くは練り菓子である。も練り菓子と類似の製法で作るが、主食と考えられることが多く、練り菓子に入れられないことも多い。

粉末原料として、米粉はったい粉きな粉砂糖など、粒状の原料としてゴマクルミなど、粘土状の原料としてアズキなどの、液状の原料として湯、牛乳、おろした類などがよく使われる。

日本の練り菓子の例

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夏の菓子 (なでしことツバメ)
 
錦玉をまぶしたアジサイの練り切り。他の菓子とも組合わす。

海外の練り菓子の例

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アジア

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ヨーロッパ

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関連項目

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外部リンク

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