モリアザミ
キク科アザミ属の多年草
モリアザミ（森薊[2]、学名: Cirsium dipsacolepis）は、キク科アザミ属の多年草。別名はゴボウアザミ[3][4]、ヤブアザミ[1]、山菜名でヤマゴボウ[4]、キクゴボウ[4]などとよばれる。
| モリアザミ | |||||||||||||||||||||
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 2008年9月 福島県会津地方
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Cirsium dipsacolepis (Maxim.) Matsum. (1895)[1] | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| モリアザミ（森薊） |
分布と生育環境
編集特徴
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茎は直立して、分枝しながら高さは1メートル (m) ほどになる[2][4]。葉は羽状に中裂または深裂し、縁に鋭いとげがある[2][4]。
花期は秋（9 - 10月）で、茎の頂部を上向きに3個ほどの花をつける[2][4]。花はたくさんの筒状花からなる頭状花序（頭花）で、花の色は紅紫色である[2]。総苞は粘らない。頭花の基部にある総苞片が極端に長く、とげ状になるのが特徴である[4]。花期には根生葉は残っていない。
根は太く、直径は2センチメートル (cm) ぐらいになり、下向きにまっすぐ伸びる[2][4]。菊ごぼうと称して食用にも供される。俗に「ヤマゴボウ」ともよばれるが、有毒のヤマゴボウ科ヤマゴボウ属の植物とはまったく別種なので、注意を要する[2]。
食用
編集秋に根を掘り採って食用とする[2]。採取時期は、東北地方が9 - 11月ごろ、関東以西では9 - 12月ごろとされる[2]。根は適当な大きさに切ってから茹でて水にさらし、煮物やきんぴら、天ぷらにして食べられている[2][4]。
味噌漬けや醤油漬けにしてもおいしく、観光地などでは山牛蒡（やまごぼう）の名で売られている[2][4]。植物名のヤマゴボウ（標準和名：ヨウシュヤマゴボウ）はアザミの仲間とは全く異なる別の植物で、有毒植物であるので、間違えないように注意を要する[4]。
脚注
編集参考文献
編集- 高野昭人監修 世界文化社編『おいしく食べる 山菜・野草』世界文化社〈別冊家庭画報〉、2006年4月20日、117頁。ISBN 4-418-06111-8。
- 高橋秀男監修 田中つとむ・松原渓著『日本の山菜』学習研究社〈フィールドベスト図鑑13〉、2003年4月1日、178頁。ISBN 4-05-401881-5。
関連項目
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