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白子流ブイヤベース

画像提供依頼：白子流ブイヤベースについての画像提供をお願いします。（2015年6月）

白子流ブイヤベース（しらこりゅうブイヤベース）は、千葉県白子町のご当地料理。白子町の特産品である玉ねぎとトマトから作られたスープに、九十九里沖で捕れた青魚のつみれを加えて作られたブイヤベースのことで、2015年現在、町内4件の飲食店[1]と18施設の宿泊施設で提供されており[2]、和・洋・中のアレンジされた各店オリジナルの味を楽しむことが出来る[3]。

経緯 編集

2008年（平成20年）、商工観光業の活性化を目指して、中小企業庁が主導した「地域資源全国展開プロジェクト事業」に、白子町商工会の「健康と出逢うまちづくり」プロジェクトが採択された[4]。この事業に含まれていた「地域の特産品であるたまねぎ・青のり・イワシ等を使った名物料理の開発」[4]から、白子町名物料理開発部会により「やったいよ 白子流ブイヤベース」が生まれた[5]。「やったいよ」とは「食べてください」「召し上がってください」という意味の地域の方言である[2]。

名物料理が無かった白子町に名物を生み出すべく、2008年に街のシェフによるトライアルが行われ、25種類の料理が集められた[6]。その中から「どこでもやっていない料理」として選ばれたのが世界三大スープのひとつとされる「ブイヤベース」であった[6]。提案者である[7]「洋食屋かわごえ」 の 「白子流ブイヤベースリゾット」や 「白子流ブイヤベースラーメン」、「大幸」の「白子流ブイヤベース麺」、「さんはうす」の「白子流ブイヤベースらーめん」、「まるしち」の「白子流ブイヤベース鍋」など各店がアレンジを加えて提供しており[8]、九十九里浜をめぐるドライブコースには欠かせない存在となっている[9][10][11]。

2010年6月には千葉県内の4つのホテル（シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル、ホテルニューオータニ幕張、京成ホテルミラマーレ、オークラアカデミアパークホテル）で「海と大地に恵み ちばグルメフェア〜ブイヤベース〜」を県と白子町商工会の後援で同時に実施し[12][13]、各ホテルが開発したオリジナルの「白子流ブイヤベース」を披露した[14]。白子町内の18の宿泊施設においても、事前に予約することで宿によってさまざまにアレンジされた「白子流ブイヤベース」を食べることが出来る[2]。

2010年8月29日にはBSフジの「ワッチミー!テリー塾」[6]で紹介されたほか、2012年11月27日にはNHKの「ゆうどきネットワーク 今旬一番勝負！」で[15]、2013年7月11日には、NHKのBSプレミアムの番組「めざせ!グルメスター」[16]に取り上げられ、開発の模様が明らかにされたほか、更なる改良を行なった[17]。

2014年4月8日、NHK総合での「ひるブラ」でも白子町のトマト「長生（ながいき）トマト」とともに紹介され[18]、2014年度のNHKの「地域の元気を応援する」キャンペーン「恋する地元キャンペーン」においても同年4月16日の放送で取り上げられている。

調理法 編集

1.鍋にオリーブ油を引き、包丁の腹でつぶしたにんにくを炒める。

2.玉ねぎとセロリを加えて炒めたのち、エビの頭と殻を入れてさらに炒める。

  • とろみをつける場合は、炒めたあとに小麦粉を加えて炒めて、のばしていく

3.トマトとトマトピューレを入れたのち、水と固形ブイヨンを加え１時間ほど煮込み、溶けた野菜を裏ごしする。

4.塩・コショウで味を調える。

5.出来上がったスープに具材を入れて煮込む。

  • 具材は青魚（さんま、いわし、など）のつみれのほか、エビ、帆立貝、ハマグリ、カニ、湯むきしたトマト、など[19]。

魚の出汁で作るフランス料理のブイヤベースとは違い、トマトをベースに作るのが白子流ブイヤーベースの特徴である[7]。白子たまねぎを多めに使うことで甘みを出し、トマトの味や匂いが勝たないように、具材の海鮮の味を生かす工夫がなされている[7]。また、「白子流ブイヤベース」と名乗るためには、白子町の特産である玉ねぎ、トマト、青魚のつみれの3つを材料にしなければならない、とされている[2]。

出典 編集

  1. ^ “お知らせ：やったいよ!!白子流ブイヤベース(´∞｀)ノ”. 白子ニューシーサイドホテル. 2015年6月3日閲覧。
  2. ^ a b c d “白子流ブイヤベース”. 白子町商工会. 2015年6月3日閲覧。
  3. ^ “ご当地グルメ やったいよ白子流ブイヤベース” (PDF). 共済だより2014年6月 No.506. 千葉県市町村職員共済組合. 2015年6月3日閲覧。
  4. ^ a b “「地域資源∞全国展開プロジェクト」平成20年度採択案件一覧表（商工会分）” (PDF). 中小企業庁. 2015年6月3日閲覧。
  5. ^ “名物料理が完成”. 白子町商工会. 2015年6月3日閲覧。
  6. ^ a b c “「ワッチミー！テリー塾」8/29（日）vol.1”. ワッチミー！TV. 2015年6月3日閲覧。
  7. ^ a b c “白子たまねぎは元気の源 みんなの力でまちおこし / ご当地グルメのブイヤベースも登場” (PDF). 広報誌「ふれあい」2014年4月号. 一般社団法人 全国農協観光協会. 2015年6月3日閲覧。
  8. ^ “白子流ブイヤベース”. ケンミン食. まちづくりプラットフォーム. 2015年6月3日閲覧。
  9. ^ “海鮮丸ごと！ 白子流ブイヤベースを満喫” (PDF). 2012年 夏・秋. まっぷる. 2015年6月3日閲覧。
  10. ^ “〜心花やぐ春色探し〜春の九十九里「花咲き誇る白子町」を巡る日帰りドライブ”. JAFナビ. 日本自動車連盟. 2015年6月3日閲覧。
  11. ^ “るるぶ特別編集 白子 shirako” (PDF). 株式会社JTBパブリッシング. 2015年6月3日閲覧。
  12. ^ “白子流ブイヤベース競演 ちばグルメ、個性豊かに 来月から県内4ホテル”. 千葉日報. (2010年5月31日) 
  13. ^ “「海と大地の恵み ちばグルメフェア」を開催します「ホテル千産千消協議会」公認、4ホテルの共同企画” (PDF). 京成ホテルミラマーレ. 2010年6月6日閲覧。
  14. ^ “4ホテルがブイヤベースで競演！“千産千消”推進”. 産経新聞. (2010年6月11日) 
  15. ^ “『やったいよ』白子流ブイヤベース！”. 季節の耳より情報. 白子町観光協会. 2015年6月3日閲覧。
  16. ^ “「九十九里浜の恵み 白子流ブイヤベース」”. めざせ！グルメスター - NHK. 2013年6月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年6月3日閲覧。
  17. ^ “めざせ！グルメスター”. エンタ魂. 株式会社角川アップリンク. 2015年6月3日閲覧。
  18. ^ “房総の水が育む"情熱トマト"〜千葉県白子町〜”. ひるブラ ブログ. NHK（日本放送協会）. 2015年6月3日閲覧。
  19. ^ “白子流ブイヤベース レシピ” (PDF). 広報しらこ 2014年6月. 白子町. 2015年6月3日閲覧。

外部リンク 編集

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