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クローブ英語: Clove)またチョウジ丁子丁字)は、フトモモ科の樹木チョウジノキSyzygium aromaticumsyn. Eugenia aromatica)の香りのよいである。原産地はインドネシアモルッカ群島であり[2]香辛料として一般的に使われるほか、生薬としても使われる。漢名に従って丁香(ちょうこう)とも呼ばれる。

チョウジノキ (クローブ)
Syzygium aromaticum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-030.jpg
分類
: 植物界 Plantae
: 被子植物門 Magnoliophyta
: 双子葉植物綱 Magnoliopsida
亜綱 : バラ亜綱 Rosidae
: フトモモ目 Myrtales
: フトモモ科 Myrtaceae
: フトモモ属 Syzygium
: チョウジノキ S. aramaticum
学名
Syzygium aromaticum (L.) Merrill & Perry
シノニム

[1]

  • Caryophyllus aromaticus L.
  • Eugenia aromatica (L.) Baill.
  • Eugenia caryophyllata Thunb.
  • Eugenia caryophyllus (Spreng.) Bullock & S. G. Harrison
和名
チョウジノキ
クローブ、チョウジ、チョウコウ
英名
Clove
干したクローブは釘や丁の字に似た形をしている

目次

名称編集

クローブの花蕾はに似た形をしているため、中国では「」と同義の「丁」の字を使って「丁香」、「丁子」の名があてられ、フランス語では釘を意味するClouと呼ばれ、英語Cloveもこれを語源とする。

非常に強い香気を持っているので、百里香という別名もある。

栽培編集

チョウジノキは中高木の常緑樹である。種子から発芽し20年ほどで10メートルほどの高さに成長する。作物としてのクローブは7-8年目頃から収穫が可能である。

熱帯多雨の地域が原産であり、温室で十分に管理すれば栽培は可能であるが、露地植えでの商業栽培に適する地域は限られる。7月から9月と1月から2月つぼみを付け、年2回収穫を行う。花弁は本木の高い場所になるため、かつては高い作業やぐらをたて手摘みしていた。これが商品の価格の高さにも反映している。現在では枝や葉からもクローブオイルが抽出できるため、作業者が直接クローブの木にのぼり枝ごと切り落とし作業する[3]

おもにインドネシアザンジバルスリランカモーリシャスマダガスカルコモロペナンドミニカなどで栽培されている。

利用編集

 
乾燥したチョウジ
 
チョウジノキの花
 
クローブを挿したハム

チョウジはアジアアフリカ、および近東英語版中東英語版諸国の料理において、肉やカレーマリネ、その他リンゴ、ナシ、あるいはルバーブといった果物、に風味を付けるために使われる。チョウジは熱い飲料に芳香や風味を与えるために、しばしばレモンや砂糖といったその他の食材と組み合わせて使われることもある。チョウジはパンプキンパイスパイス英語版スペキュラース用スパイスといった混合香辛料英語版の共通要素である。

香辛料として肉料理によく使われるが、他の香辛料とブレンドしてカレーなどに使用することが多い。また、カルダモン桂皮ショウガなどと合わせてチャイの香り付けに使われる。肉塊にそのまま刺し、ローストして臭みを消す料理法にも用いられる。

メキシコ料理において、チョウジは「clavo de olor(香りのクローブ)」として最もよく知られており、しばしばクミンシナモンと共に使われる[4]。また、ペルー料理においても、カラプルクラ英語版アロス・コン・レチェのような幅広い料理において使われる。

チョウジの風味の主要な要素はオイゲノールによって与えられており[5]、必要なこの香辛料の量は通常は少ない。シナモンやオールスパイスバニラ赤ワイン、およびバジル、その他タマネギ柑橘の皮八角コショウの実とよく合う。

料理以外での利用編集

この香辛料(チョウジ油)はインドネシアのクレテックインドネシア語では「rokok kretek(ロコッ・クレテッ)」)と呼ばれる巻きタバコに使われる[1]。タバコブランドとしては「ガラム」が一般的に知られている。クローブタバコはヨーロッパ、アジア、およびアメリカ合衆国の至るところで吸われてきた。2009年から、クローブタバコは米国において葉巻に分類されなければならない[6]

チョウジはオレンジと組み合わせてにおい玉英語版(ポマンダー)を作るために使うことができる。これはオレンジなどの果物をベースに、クローブを一面に刺して乾燥させて作ったものがフルーツポマンダーである。[7]。中世ヨーロッパではペストなどから身を守るのにお守りとしてポマンダーを下げることが有効だと考えられていた。ヴィクトリア朝時代のイングランドにおいて贈り物として贈られた時、こういったにおに玉は心温まる感情を示した。

含香として、密教で灌頂や勤行前の口内のお清めに乾燥した丁子を刻んだものを口に含み噛んで使用する。ただし花の部分は使わない。

チョウジの精油(丁子油)は日本刀のさび止めにも用いられた。江戸幕府は享保11年(1726)に幕府医の桂川甫筑(桂川甫周の始祖)に丁字油の製造を命じた[8]

 
におい玉としてオレンジに使われるチョウジ
 
日光で乾燥中のチョウジ

医薬としての潜在的な利用と副作用編集

伝統医学において長年使われているものの、オイゲノールを含むチョウジ油が歯痛またはその他の種類の痛みに有効であるとする証拠はほとんど存在せず[9][10]、1報の総説がドライソケットに対して鎮痛剤として酸化亜鉛と組み合わせたオイゲノールの有効性を報告している[11]。熱軽減に対してや、忌避剤として、そして早漏を防ぐためのその有効性を決定する研究は決定的でない[9][10]。チョウジまたはチョウジ油によって血糖値が低下するかどうかについては立証されないままである[10]。いかなる医療のためのチョウジの使用もアメリカ食品医薬品局(FDA)によって認可されておらず、肝障害血液凝固、および免疫系疾患、または食物アレルギーを持つ人が経口摂取すると副作用が引き起こされる可能性がある[9]

伝統医学編集

チョウジはインドのアーユルヴェーダ中国医学、そして西洋のハーバリズム歯学において使われており、歯科において精油英語版歯科救急英語版と様々なその他の疾患に対して痛み止めとして使われている[12]。精油はアロマテラピーにおいて使われている[9]

生薬としての花蕾を丁子または丁香といい、芳香健胃剤である(日本薬局方に収録されている[13])。漢方では女神散柿蒂湯などに使われる。

歴史編集

紀元前3世紀、漢王朝の皇帝に謁見するものは口臭を消すためにチョウジを口に含んで噛む必要があった[14]。チョウジは1世紀までにローマ世界へと到達し、大プリニウスによって記述された[15]

明らかに時代が確定した最初のチョウジの発見は、文献試料よりもかなり時代を下ったものでありのものである。2例がスリランカの貿易港で発見され、これらはおおよそ西暦900–1100年に遡る[16]シリアにおいて紀元前1700年頃に遡ると以前報告された発見は、チョウジであるとはもはや考えられていない[15][16]

チョウジは、中世の間、もうかるインド洋海域交易英語版において、インドから大陸およびアフリカへの貿易を行うオマーン人の船乗りと商人によって取り引きされた[要出典]

ヨーロッパには中国商人がなどと共にセイロン島経由でもたらし、6-7世紀頃には貴族の間で珍重されるようになる。古くは原産地でクローブの価値が把握されておらず、そのため中国商人たちが長く原産地を秘匿したまま交易商品として取り扱っていた。大航海時代になるとコショウナツメグとともにスパイス貿易の中心的な商品となり一般にも出回るようになった。西欧がクローブの原産地をようやく「発見」したのは1511年ポルトガル人デ・アブレウ(António de Abreu)とセラウン(Francisco Serrão)のバンダ諸島発見以降である(ブルネイの歴史)。1770年にフランスがモーリシャスレユニオンでの栽培に成功し、そこからアフリカ東岸のザンジバルペンバ島に伝わり今日の大農園化へ導いた。

近代まで、チョウジはモルッカ群島(歴史的に香料諸島と呼ばれていた)のいくつかの島でのみ生育していた。これらの島にはバカン島英語版マキアン島英語版モティ島英語版テルナテティドレ英語版が含まれる[17]。実際、専門家が世界最古と考えている「Afo」と名付けられたチョウジノキの樹木はテルナテにある。この木の樹齢は350年から450年である[18]。旅行者は、この木から1700年にピエール・ポワブルという名前のフランス人によって盗まれた種子が、フランス島モーリシャス)、次にザンジバル(かつては世界最大のチョウジの生産地だった)へと運ばれた、と伝えられる[18]

チョウジがモルッカ群島外で育てられるまで、石油のように輸出に強制的な制限がかけられ取り引きされた[18]オランダ東インド会社が17世紀に香辛料貿易の統制を強化すると、ナツメグで行ったようにチョウジについても独占を手にしようとした。しかしながら、「小さなバンダ諸島に限定されていたナツメグやメイスとは異なり、チョウジの木はモルッカ群島全体にわたって生育しており、チョウジ交易には東インド会社の限定された警察権の能力を超えていた[19]」。

日本にもかなり古く、5–6世紀には紹介されていた。正倉院の宝物のなかにも当時輸入された丁子があった。

化学成分編集

 
オイゲノールはチョウジの特徴的な芳香の大部分を担っている。

オイゲノールはチョウジから抽出された精油の72–90%を占め、チョウジの芳香に最もつかさどる化合物である[5]。100%の抽出は125 °Cの加圧水中80分で起こる[20]。超音波およびマイクロ波抽出法によってより低いエネルギーコストでより迅速な抽出が可能である[21]

チョウジ油のその他の重要な精油成分には、アセチルオイゲノール、β-カリオフィレンバニリンクラテゴリン酸英語版ビコルニン英語版といったタンニン[5][22] ガロタンニン酸サリチル酸メチル(痛み止め)、フラボノイドオイゲニンケンフェロールラムネチン、およびオイゲニチンオレアノリン酸英語版スチグマステロール英語版カンペステロールといったトリテルペノイド、いくつかのセスキテルペンが含まれる[23]

オイゲノールは比較的少量で毒性がある。例えば、5–10 mLの用量は2歳児の致死的量であると報告されている[24]

ギャラリー編集

脚注編集

  1. ^ a b "Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L. M. Perry". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). Retrieved June 9, 2011.
  2. ^ ツァラ 2014, pp. 13-16.
  3. ^ ザンジバルのクローブ生産”. 在タンザニア日本国大使館. 2012年8月18日閲覧。
  4. ^ Dorenburg, Andrew and Page, Karen. The New American Chef: Cooking with the Best Flavors and Techniques from Around the World, John Wiley and Sons Inc., 2003
  5. ^ a b c Kamatou, G. P.; Vermaak, I.; Viljoen, A. M. (2012). “Eugenol--from the remote Maluku Islands to the international market place: a review of a remarkable and versatile molecule”. Molecules 17 (6): 6953–81. doi:10.3390/molecules17066953. PMC: 6268661. PMID 22728369. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6268661/. 
  6. ^ Flavored Tobacco”. FDA. 2012年9月7日閲覧。
  7. ^ 中野智美、幸運をよぶ香りのお守りフルーツポマンダーAll About、2016年5月3日閲覧。
  8. ^ 中北薬品(株)『中北薬品二百五十年史』(1977.11)渋沢社史データベース
  9. ^ a b c d Clove”. Drugs.com (2018年3月5日). 2018年11月9日閲覧。
  10. ^ a b c Clove”. MedlinePlus, U.S. National Library of Medicine and National Institutes of Health (2014年). 2014年8月18日閲覧。
  11. ^ Taberner-Vallverdú, M.; Nazir, M.; Sanchez-Garces, M. Á.; Gay-Escoda, C. (2015). “Efficacy of different methods used for dry socket management: A systematic review”. Medicina Oral Patología Oral y Cirugia Bucal 20 (5): e633–e639. doi:10.4317/medoral.20589. PMC: 4598935. PMID 26116842. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4598935/. 
  12. ^ Balch, Phyllis and Balch, James. Prescription for Nutritional Healing, 3rd ed., Avery Publishing, 2000, p. 94
  13. ^ 厚生労働省 (2016年9月2日). “第十七改正日本薬局方 – 医薬品各条 – 生薬等”. 国立医薬品食品衛生研究所. pp. 1854. 2019年6月17日閲覧。
  14. ^ Andaya, Leonard Y. (1993). “1: Cultural State Formation in Eastern Indonesia”. In Reid, Anthony. Southeast Asia in the early modern era: trade, power, and belief. Cornell University Press. ISBN 978-0-8014-8093-5. 
  15. ^ a b Lape, Peter V. (5 November 2010). “Political dynamics and religious change in the late pre-colonial Banda Islands, Eastern Indonesia”. World Archaeology 32 (1): 138–155. doi:10.1080/004382400409934. 
  16. ^ a b World's oldest clove? Here's what our find in Sri Lanka says about the early spice trade” (英語). The Conversation. 2019年7月5日閲覧。
  17. ^ Turner, Jack (2004). Spice: The History of a Temptation. Vintage Books. pp. xxvii–xxviii. ISBN 978-0-375-70705-6. 
  18. ^ a b c Worrall, Simon (2012年6月23日). “The world's oldest clove tree”. BBC News Magazine. https://www.bbc.co.uk/news/magazine-18551857 2012年6月24日閲覧。 
  19. ^ Krondl, Michael. The Taste of Conquest: The Rise and Fall of the Three Great Cities of Spice. New York: Ballantine Books, 2007.
  20. ^ Rovio, S.; Hartonen, K.; Holm, Y.; Hiltunen, R.; Riekkola, M.‐L. (7 February 2000). “Extraction of clove using pressurized hot water”. Flavour and Fragrance Journal 14 (6). doi:10.1002/(SICI)1099-1026(199911/12)14:6<399::AID-FFJ851>3.0.CO;2-A. 
  21. ^ Khalil, A.A.; ur Rahman, U.; Khan, M.R.; Sahar, A.; Mehmood, T.; Khan, M. (2017). “Essential oil eugenol: sources, extraction techniques and nutraceutical perspectives”. RSC Advances 7 (52): 32669-32681. doi:10.1039/C7RA04803C. https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2017/ra/c7ra04803c. 
  22. ^ Li-Ming Bao, Eerdunbayaer; Nozaki, Akiko; Takahashi, Eizo; Okamoto, Keinosuke; Ito, Hideyuki; Hatano, Tsutomu (2012). “Hydrolysable Tannins Isolated from Syzygium aromaticum: Structure of a New C-Glucosidic Ellagitannin and Spectral Features of Tannins with a Tergalloyl Group.”. Heterocycles 85 (2): 365–381. doi:10.3987/COM-11-12392. 
  23. ^ Chinese Herbal Medicine: Materia Medica, Third Edition by Dan Bensky, Steven Clavey, Erich Stoger, and Andrew Gamble. 2004
  24. ^ Hartnoll, G.; Moore, D.; Douek, D. (1993). “Near fatal ingestion of oil of cloves”. Archives of Disease in Childhood 69 (3): 392–393. doi:10.1136/adc.69.3.392. PMC: 1029532. PMID 8215554. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1029532/. 

関連項目編集

参考文献編集

  • ツァラ, フレッド『スパイスの歴史』竹田円訳、原書房、2014年。