ストロベリー・パフェ
プリン・パフェ
ミニ・コーヒーゼリーパフェ

パフェ: parfait)とは、背の高いグラスに、アイスクリームフルーツを主体として、その他の甘い具を加えたデザート。そのときどきにより、生クリームバタークリーム、チョコレート・ソースシリアルナッツなどを加える。

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語源編集

フランス語で「完全な」という意味の parfaitフランス語発音: [parfɛ] [1][paʁfɛ] [2]パルフェ)から、「完全な(デザート)」という意味とされる。「パフェ」はその英語による発音(英語発音: [pɑː(r)'fei ] パーフェイ)から。

パルフェ編集

フランスでのパルフェ(parfait)は、卵黄砂糖ホイップクリームを混ぜて、型につめて凍らせたアイスクリーム状の冷菓に、ソースや冷やした果物を添えて皿で供する。日本のパフェとは異なるが、このパルフェにさまざまに手が加えられ、現在の日本のパフェが完成したと考えられる。

サンデー編集

似たデザートに、アメリカ合衆国発祥のサンデーsundae)がある。安息日である日曜日に贅沢なパフェを食べることを嫌ったことから、日曜日にも売れるようにより質素に作ったサンデーが登場したという説もある。またパフェはコーンフレークトッピング、これに対してサンデーはアイスクリームにトッピングが施されている。

つまり「パフェ」はフランスでの産物、「サンデー」はアメリカでの産物である[3]

著名なご当地パフェ編集

岡山のフルーツパフェ編集

岡山市の岡山商工会議所は、岡山県が「晴れの国」と呼ばれるほど気候が良いために果物などの農作物がよく取れるので「フルーツ王国」と呼ばれることに着目し、女性からの支持も視野に入れてフルーツパフェをご当地グルメとして街おこし・観光アピールを行っている。岡山はフルーツ王国の異名通り、年中新鮮な各種果実が豊富に揃うため、季節ごとにいろんなフルーツパフェが楽しめるなど、バリエーションが増やせるメリットがある。

このプロジェクト「フルーツパフェの街おかやま」に賛同するホテルや飲食店、和洋菓子店など全51店舗で、岡山県産の旬の果物を主材料にしたパフェを創作・販売、「パフェの街」をアピールする。[4]

松山のとんかつパフェ編集

愛媛県松山市内のある老舗トンカツ店でメニューの一つとして提供されていたものであるが、市民の間で人気となり、その後全国的に知られるようになり、とんかつパフェをご当地グルメ・新松山名物として観光の目玉の一つとしている観光客もいる。[5]

札幌のシメパフェ編集

食事後の締めとして食べられるパフェの事であり、北海道札幌市で発展した。北海道産の牛乳を使用したソフトクリームアイスクリームを使用しているものが多く、主に日本三大繁華街として知られるすすきのシメパフェを取り扱う店舗が集合している。

主な種類編集

スタンダード編集

料理編集

  • 野菜パフェ(フランス料理シェフ 津田義浩による考案)

変わり種編集

画像編集

パフェの食品サンプル大阪市) 
パフェの食品サンプル(大阪市) 
ピーチパフェ(右、秋葉原 リナックスカフェ) 
パルフェ(おそらくドイツ) 
チョコレートパフェ(きのとや) 
とんかつパフェ(清まる 東京ミートレア店) 

脚注編集

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  1. ^ アポロ仏和辞典(角川書店 ISBN 4-04-012700-5)による発音のカタカナ表記より
  2. ^ パリʁ音」で発音した場合
  3. ^ “パフェ” と “サンデー” の違いって何!? 大手チェーン店に問い合わせてみた結果…! ついでにアメリカ人にも聞いてみたよ POUCH
  4. ^ 産経ニュース フルーツパフェで街おこしプロジェクト発足 2008年平成20年)12月30日
  5. ^ 松山市に本店があるトンカツ店の登録商標である。登録商標第4929135号。2005年平成17年)7月1日出願、2006年平成18年)2月17日登録。