パフェ

パフェ（仏: parfait）とは、背の高いグラスに、アイスクリーム、フルーツを主体として、その他の甘い具を加えたデザート。そのときどきにより、生クリーム、バタークリーム、チョコレート・ソース、シリアル、ナッツなどを加える。

ストロベリー・パフェ

プリン・パフェ

ミニ・コーヒーゼリーパフェ

語源編集

フランス語で「完全な」という意味の parfait （フランス語発音: [parfɛ] ^[1][paʁfɛ] ^{[注 1]}パルフェ）から、「完全な（デザート）」という意味とされる。「パフェ」はその英語による発音（英語発音: [pɑː(r)'fei ] パーフェイ）から。

パルフェ編集

フランスでのパルフェ（parfait）は、卵黄に砂糖やホイップクリームを混ぜて、型につめて凍らせたアイスクリーム状の冷菓(スフレ・グラッセ^[2])に、ソースや冷やした果物を添えて皿で供する。

日本のパフェとは異なるが、このパルフェにさまざまに手が加えられ、現在の日本のパフェが完成したと考えられる。

サンデー編集

似たデザートに、アメリカ合衆国発祥のサンデー（sundae）がある。

安息日である日曜日に贅沢なパフェを食べることを嫌ったことから、日曜日にも売れるようにより質素に作ったサンデーが登場したという説もある。またパフェはコーンフレークトッピング、これに対してサンデーはアイスクリームにトッピングが施されている。

つまり「パフェ」はフランスでの産物、「サンデー」はアメリカでの産物である^[3]。

著名なご当地パフェ編集

岡山のフルーツパフェ編集

岡山市の岡山商工会議所は、岡山が「フルーツ王国」と呼ばれることに着目し、女性からの支持も視野に入れてフルーツパフェをご当地グルメとして、街おこしや観光アピールを行っている。岡山は気候に恵まれ、フルーツ王国の異名通り、年中新鮮な各種果実が豊富に揃う。季節ごとにいろんなフルーツパフェを楽しむことができる。

この「フルーツパフェの街おかやま」プロジェクトに賛同するホテルや飲食店、和洋菓子店など全51店舗で、岡山県産の旬の果物を主材料にしたパフェを創作・販売、「パフェの街」をアピールする^[4]^{[リンク切れ]}。