ばら肉

あばら肉から転送)
豚のばら肉を使用した角煮

ばら肉(ばらにく、肋肉)とは、牛肉豚肉などのの部位で、アバラ骨の周囲の肉を指す。皮、赤身脂身が3層になっているので三枚肉(さんまいにく)とも呼ばれる。付きの豚ばら肉(肋肉)は、スペアリブspareribs)とも呼ばれる。 豚ばら肉(豚腩肉、豚腹肉、猪腩肉)はポークベリーPork belly)、牛ばら肉(牛腩肉、牛腹肉)は、ブリスケットBrisket)と呼ばれる。

全体としての肉質は柔らかく、脂肪分が多く、脂肪以外の赤身肉だけをとればやや堅い。コクと旨味がある。

肋肉(あばらにく)と腹肉(ばらにく)の意味するが、部位は違う。

目次

牛ばら肉編集

外食産業では、焼肉牛丼等に利用されている。

代表的な料理編集

豚ばら肉編集

豚の角煮や、東坡肉に使われる。

沖縄では皮付き豚ばら肉(腹肉)のことを三枚肉と呼び、軟骨や骨のついた豚ばら肉(肋肉)をソーキと呼んでいる。煮込んだソーキが多く乗った沖縄そばをソーキそばという。 ソーキのうち、スペアリブに相当するものを本ソーキと呼び、軟骨付き豚ばら肉は軟骨ソーキと言う。

油で揚げた骨付き豚ばら肉(肋肉)は「排骨」(パイクー、páigǔ)といい、日本では「パーコー」と訛って呼ばれることが多い。

腹肉は、加工食品としては、ベーコンソーセージの原料として利用される。

代表的な料理編集

部位編集

次のような部位に分かれる。

  • 前バラ(肩バラ)
  • ブリスケ
    • 三角(チャック)
  • トモバラ
    • 外バラ
      • ともばら
      • ナーベル
      • だれバラ
      • ゲタ
      • フケ
      • フランケン
    • 中バラ
      • 中バラ
      • だれバラ
      • ゲタ
      • フケ
      • プレート
      • カイノミ

その他編集

カルビ編集

韓国語では肋骨と肋骨周辺の肉もカルビと呼ぶので、牛ばら肉をカルビと呼ぶ。詳細はカルビを参照の事。