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天丼

天ぷらを乗せた丼料理

天丼(てんどん)は、丼鉢に盛った白飯の上に天ぷらを載せた日本丼物天ぷら丼(てんぷらどんぶり)の略称であるが、今日ではもっぱら「天丼」と呼ばれている。

天丼
Kaneko Hannosuke4.JPG
天丼(海老・穴子・いかのかき揚げ・半熟卵・いんげん・海苔)
種類 丼物
発祥地 日本の旗 日本 江戸
関連食文化 和食
誕生時期 1800年代中頃
提供時温度
派生料理 天とじ丼
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食器を重箱としたものは天重(てんじゅう)と呼ぶ。

目次

概要編集

 
昔ながらの江戸前天丼

天ぷら専門店や蕎麦屋、また割烹料理店や大衆食堂弁当屋など和食を扱う飲食店全般で提供される。天丼を専門に扱う「天丼専門店」も存在する。

天丼の誕生については、江戸時代の末期とする説があり[1]新橋にあった「橋善」の前身である蕎麦屋の屋台(1831年創業)を嚆矢とする説[2]や、現存する店の中では最古の天ぷら屋とされる浅草雷門の「三定」(1837年創業)を先駆けとする説[3]が唱えられている。また明治時代に開発されたという説では、天丼は1875年(明治8年)ごろに神田鍛冶町の「仲野」という店舗で発明されたものとしている[4][5]。それぞれに天丼の起源を求めての議論は絶えないが、現在のところ定説は見い出されていない。

天丼の価格は明治20年には3銭、大正8年は25銭、昭和12年は40銭程度であり、東京の庶民に古くから親しまれてきた日本流のファストフードである[6]

調理編集

揚げたての天ぷらを煮立てた甘辛い丼つゆにどっぷりと浸して(「くぐらせる」と表現する)丼飯に載せるのが伝統的な江戸前天丼の作法である[7]が、全国的には天ぷらを載せてから丼つゆを回しかけるスタイルのほうが多くみられる。立ち食いそば店などでは、揚げ置きの天ぷらをつゆで軽く煮て載せる。あまり一般的ではないが、味付けが塩だれであったり、ごま塩や別添のつゆを各自の好みでかけさせたりする店もある。丼つゆは通常、出汁醤油みりん砂糖などを合わせて煮切った濃い目のものが使われる。店によっては天ぷらが真っ黒となるほど濃いものもあり、黒天丼と呼ばれ名物となっている例もある。天ぷらの衣も揚げたての食感を尊ぶ店もあれば、素早く蓋をしてしんなりさせ「出前の味」として供する店[8]もあり様々である。

種類編集

 
かき揚げ丼
 
典型的な「そば屋の天丼」

白飯に天ぷらを載せた丼物は基本的にすべて天丼と呼ばれるが、単に「天丼」としてメニューに載る場合は海老いかキスなど魚介類の天ぷらをメインに、小海老・小柱・いか・ミツバなどを用いた小ぶりのかき揚げと、彩りとしていんげんししとうナスかぼちゃレンコンなど季節に応じた野菜天を1~2種添えるというパターンが多い。ただし蕎麦屋の天丼については、天ぷらそばと同じように「大きめの海老が2本だけ」という昔からの定型的な様式が存在する。

多くの店には「上天丼」というメニューがあり、大ぶりの海老や穴子が載るなど種の数や質が向上する。また天ぷら専門店においては、主となる天ぷらの種類によって「海老天丼」「穴子天丼」「いか天丼」などのバリエーションも用意されており、好みの種を指定して作る「お好み天丼」のオーダーも可能である。

これらとは別に、独自に地元の食材を種や丼つゆ、薬味などに使用し、町おこしの為のご当地グルメとする例も散見される。

精進天丼
野菜の天ぷら(精進揚げ)のみを使用した天丼。「野菜天丼」とも呼ぶ。
かき揚げ丼
大きなかき揚げをひとつだけ載せた天丼。
たぬき丼
揚げ玉を載せた丼。卵とじにする場合もある[9]東京では小さなイカ、海老を団扇状に揚げて天丼にしたものもこう呼ぶ[10]
天玉丼(または天とじ丼)
天ぷらを親子丼のように、甘辛い割下で煮て鶏卵でとじたもの。
みそ天丼
味噌ベースのたれをかけた天丼。中部地方の一部の地域・店舗にみられる。
塩天丼
塩味のたれ、あるいはごま塩や藻塩などをかけて食べさせる天丼。

その他編集

コントなどにおいて、同じことを2度またはそれ以上繰り返すことで滑稽な効果をもたらすことを芸人符牒で「天丼」と呼ぶ[11]。これは天丼(特に蕎麦屋の天丼)には必ず海老が2本載っているのがお約束である(あった)ことが語源とされる。

脚注編集

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  1. ^ 食の源流探訪
  2. ^ 彩流社『ニッポン定番メニュー事始め』澁川祐子 239頁
  3. ^ 2009年5月6日放送、テレビ朝日「シルシルミシル
  4. ^ 金子佐平「東京新繁昌記」東京新繁昌記発行所、1897年
  5. ^ 松本道別「東京名物志」公益社、1901年
  6. ^ 浅草の天麩羅の歴史
  7. ^ 銀座天國
  8. ^ どんぶり探偵団・編『ベストオブ丼』92頁・文春文庫
  9. ^ どんぶり探偵団編・文藝春秋刊「ベストオブ丼」112p
  10. ^ どんぶり探偵団編・文藝春秋刊「ベストオブ丼」97P
  11. ^ 芸人倶楽部 - お笑い業界専門用語集

関連項目編集