聖護院大根(しょうごいんだいこん)は、ダイコンの一品種京野菜の一つであり、「京の伝統野菜」および「ブランド京野菜」に指定されている。 京都の冬には欠かせない食材と言われる[1]

ショウゴインダイコン
聖護院大根
聖護院大根
分類クロンキスト体系
: 植物界 Plantae
: 被子植物門 Magnoliophyta
: 双子葉植物綱 Magnoliopsida
亜綱 : ビワモドキ亜綱 Dilleniidae
: フウチョウソウ目 Capparales
: アブラナ科 Brassicaceae
: ダイコン属 Raphanus
: ダイコン R. sativus
品種 : ショウゴインダイコン
学名
Raphanus sativus L. var. longipinnatus L.H.Bailey
和名
聖護院大根
英名
Shogoin Daikon

特徴

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短系で球形のダイコンであり、地表に出る部分は淡い緑色を呈する[2]カブのように丸くなり、ふつう直径は15 - 20センチメートル (cm) 、重さ1.5 - 2キログラム (kg) になるが[3]、大型のものは重さ3 - 4 kgにも達する[1]。収穫時期は10月下旬 - 2月下旬[4]早生系統はやや小ぶりである[3]。改良種は広く栽培され、のものは淀大根と呼ばれる[2]

煮崩れしにくく甘くて苦味が少ないため、主に煮物の材料となり、おでんにも使われる[4][1]。また、京漬物の大根漬にすると宮重大根より柔らかくなるため、好みで漬け分けられる[5]千本釈迦堂では、冬の大根焚きの材料となる[6]

歴史

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伝承によれば、文政年間(1816年 - 1830年)に金戒光明寺尾張国から奉納された大根を、現在の左京区聖護院に住む農家が譲り受けて栽培し、採種を重ねるうちに短系の聖護院大根が生まれた、と言われる[2]。原種は尾張国の宮重大根とされる[2]

栽培と産地

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聖護院大根の種は、種子消毒されたものが市販されている。早生は寒地で7月下旬から8月ごろに播種して10月下旬から11月に収穫し、冬どりでは9月に播種して12月から2月に収穫する。畑は深くよく耕して平をつくり、畝の中央にまき溝を切って、種を1カ所当たり5粒ずつ直まきする[3]。発芽後は間引きしながら育てていくが、本葉が2枚のときに1回目、5,6枚の時に2回目の間引きを行って最終的に1本だけ残す[3]。2回目の間引き後は、生長の具合を見て追肥と土寄せを行う[3]。地面の上に首の部分が出て直径15センチメートル以上になったら、引き抜いて収穫する[3]

京都府内では、城陽市久御山町亀岡市などが主な産地である[4]。また、近年は岩手県から大分県まで、日本各地で栽培されている[7][8]

脚注

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参考文献

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  • 金子美登『有機・無農薬でできる野菜づくり大事典』成美堂出版、2012年4月1日。ISBN 978-4-415-30998-9 
  • 「日本の食生活全集京都」編集委員会 編『聞き書き京都の食事 日本の食生活全集26』農山漁村文化協会、1985年。ISBN 9784540850066NCID BN00953229 
  • 「日本の食生活全集大分」編集委員会 編『聞き書き大分の食事 日本の食生活全集44』農山漁村文化協会、1992年。ISBN 9784540920011NCID BN07737946 
  • 「日本の食生活全集岩手」編集委員会 編『聞き書き岩手の食事 日本の食生活全集3』農山漁村文化協会、1984年。ISBN 4540840223NCID BN01282730