魚肉
魚肉(ぎょにく)は、魚類の可食部分で食肉とされるもの[1]。狭義には、胴体の骨の周りの肉、すなわち身(赤身・白身)を指す。広義には、魚の可食部全てを指す。従い、内臓や尾ヒレに至るまで、魚肉に含まれる。本項では後者について記述する。
食用海洋哺乳類について編集
英語編集
英語では、単にフィッシュ(fish)またはフィッシュミート(英: Fish・Fish meat)と呼ばれる。
種類編集
赤身(赤身魚)編集
白身(白身魚)編集
- 瞬発力のある速筋が多い魚に多く見られる。
- 岩礁や海底、砂地などに身を潜めて生息し、獲物を捕る時や逃げる時に泳ぐ魚が多い。酸素があまり必要ないため、身が白く見える。
例外編集
利用用途編集
- ヒトへの利用
部位編集
※部位の後ろには、その部位名称がよく用いられる魚の名称を記す。
頭部編集
胴体編集
詳細は「粗」を参照
内臓編集
尾鰭編集
詳細は「えんがわ」を参照
- 尾 - マグロ
その他編集
人工魚肉編集
脚注編集
- ^ a b 『広辞苑』第5版
- ^ 赤身魚(,白身魚)と青魚の比較
- ^ 「人工魚肉、アジアで攻勢 米フィンレス・フーズが開発/魚の細胞から培養・繁殖/まずマグロ 抵抗感どう払拭」『日経産業新聞』2018年10月25日(グローバル面)2018年10月28日閲覧。