Wikipedia

スープカレー

日本の北海道札幌市のご当地料理
曖昧さ回避 テレビドラマについては「スープカレー (テレビドラマ)」をご覧ください。

スープカレーは、日本のカレー料理のひとつ。スパイスの香り・刺激・辛みのきいたスープと、大振りの具が特徴である。2000年代に札幌市でブームとなり、その後全国に広まった。

スープカレーの例

概要 編集

札幌市には2000年代のブームの後もスープカレーを提供する店が200店以上存在する[要出典]。各店は個性を競い合っており、多様なバリエーションがある。札幌発祥の店が北海道内、全国、さらに海外にも進出している。

札幌スープカレー 編集

 
スープカレーの例
（マジックスパイスのもの）
 
スープカレーの例
（はれる屋（倶知安町のもの））

1971年に札幌市に開店した喫茶店『アジャンタ』が1975年ごろに発売した「薬膳カリィ」が原型と言われている[1]。同市で徐々に人気が広まり、2000年代には大ブームというべき状況になった[2]。

札幌市では『アジャンタ』以外にも『スリランカ共我国』（1984年開店）、『木多郎』（1985年開店）が個性的なカレーを提供していた[3]。後発だが自分の店のカレーを「スープカレー」と命名し、元祖スープカレーの店と称したのは1993年に札幌市白石に開店した『マジックスパイス』である[4][3]。これらの店は「スープカレー第1世代」と呼ばれている[3]。

スープカレー第1世代の各店にはそれぞれ熱狂的なファンがついたものの、飲食業界の中ではまだまだマイナーな存在だった[3]。北海道新聞の掲載から見ると「スープカレー」の語が紙面で確認されるのは、1996年に道東部限定開催されたカレー教室の告知記事においてであり、1998年にスープカレーのレシピがコラム記事として掲載され、1999年ころになって札幌市内のスープカレー専門店の記事が目立つようになってきた[5]。スープカレーのバイブル的な本『北海道スープカレー読本』（2004年）の著書樺沢紫苑は1999年を「乱立元年」としている[5]。

第1世代の店をリスペクトしつつ、より親しみやすい味にした「スープカレー第2世代」の「らっきょ」や「心」は、2000年代のスープカレーブームの中心を担ったといえる[5]。

2000年代、樺沢の『札幌激辛カレー批評』、『仏太のカレー修行』などのスープカレー情報を発信するウェブページが人気を集めた[5]。2002年には札幌市を中心とするカレー店100店を紹介するガイドブック『カレー賛昧』が刊行され、3万3千部を売り上げた[5]。インターネットアクセスがまだまだマニアのものだった時代、ガイドブックで食べ歩きを容易にし、スープカレーブームを加速した[5]。

2003年には『マジックスパイス』が神奈川県の「横濱カレーミュージアム」に出店して大評判になり、札幌発のスープカレーが全国に知られるきっかけになった[6]。その後、札幌発のスープカレー店が各都市に進出し、大手牛丼チェーンやファミリーレストラン、コンビニエンスストアでもスープカレーが販売された[7]。

また、人気タレントの大泉洋が「スープカレーファン」を標榜したこともブームを大きく後押しした[8]。大泉は、2004年にベル食品から発売された「本日のスープカレーのスープ」（スープカレーの素）の監修と勤めると共にエッセイ写真集『本日のスープカレー』（2006年、HAJ出版）、ISBN 978-4902882001）を上梓、『100%スープカレー』と題するDVDをリリースしている[8]。

2012年時点では札幌市内にはスープカレーの専門店が200店以上あり、日本全国規模の商品にもスープカレー関連商品があり、文化として定着したことがうかがえる[8]。

2017年の『ミシュランガイド北海道 2017 特別版』に『カレー食堂 心』ほか7店が掲載された[9]。

特徴 編集

  • スパイスの効いた旨みのあるスープと、大ぶりの具。
  • 煮込み料理と違って、スープと具は別々に調理する。メインの具はもともとチキンレッグが基本だったが、現在ではほかに豚角煮・ラムチョップ・魚介類などを選択できる店が増えている。これに茹でたり素揚げしたジャガイモ、ニンジン、ナス、ピーマン、オクラ、カボチャ、ゴボウ、ヤングコーン、ブロッコリー、レンコンなどの野菜が組み合わされる。
  • 「トマト系スープカレー」では、フォン・ド・ボー（仔牛のダシ）を使ったり、炒めたバジルとその香味オイルをたっぷり浮かべることが多い。

    • 源流店 編集

    以下の店舗がスープカレーの源流店と考えられている。

    アジャンタ薬膳カリィ店[4]
    スープカレー店の多くの店主が「大きな影響を受けた店」として名前を挙げている店である[10]。店主の辰尻宗男（1934年 - 2009年）は薬売りの行商で知られる富山県の生まれで、幼少期に札幌に移り住んだ。両親は薬局を営んでいた。1971年に喫茶店を開店。家に伝わっていた漢方の養生食とインド料理を融合した「薬膳カリィ」を考案し、一日20食限定で出したところ、口コミで評判となった。はじめは具無しのスープとライスだったが、1975年に「もったいないから出汁に使った鶏肉も出して」という客のリクエストによりチキンレッグを入れ[10]、つづいて大振りのニンジンとピーマンも加えるようになった。これがのちのスープカレーの原型となった。
    スリランカ狂我国[4]
    1984年に開店。インドに近い島国で出汁文化が日本と共通するスリランカのカレーを日本に紹介したごく早い例である。
    木多郎[4]
    1985年に開店。素揚げ野菜をトッピングするスタイルを考案。「トマト系スープカレー」のルーツでもある。
    マジックスパイス[4]
    1993年に開店。初めて「スープカレー」という商品名を使った。インドネシアの「ソトアヤム」の要素を取り入れた独特のカレーが人気となり、スープカレーブームを牽引する役割を担った。

    後続店 編集

    らっきょ[要出典]
    1999年、ホテルマンだった井出剛と調理人の開賀津也により開店。以前からあったトマト系スープカレーにフランス料理のフォン・ド・ボーを取り入れ、さらに焦がしバジルを浮かべるというスタイルを広めた。開賀津也はのちに独立し、『カレー食堂 心』を開店した。
    奥芝商店[11]
    2006年に開店。「エビ系スープカレー」のルーツとして新たな定番を作った。

    参考文献 編集

    • 樺沢紫苑『北海道スープカレー読本』亜璃西社、2004年。ISBN 978-4900541542。 
    • 井上岳久『カレーの雑学』日東書院本社、2007年。ISBN 978-4528014299。 
    • 一個人編集部 編『日本一のカレーグランプリ』KKベストセラーズ、2010年。ISBN 978-4584166123。 
    • 森田武志「札幌スープカレーに見る地域ブランド構築のメカニズム」『観光学高等研究センター叢書』第7号、北海道大学、2012年、249-270頁、2023年8月21日閲覧。 

    出典 編集

    1. ^ 杉浦美香 (2018年1月2日). “「おせちもいいけどカレーもね！」お正月に探る札幌名物、スープカレー　ルーツは“薬”だった？！”. 産経ニュース. p. 1. 2018年10月2日閲覧。
    2. ^ 森田 2012, p. 254.
    3. ^ a b c d 森田 2012, p. 255.
    4. ^ a b c d e 樺沢 2004, p. 184.
    5. ^ a b c d e f 森田 2012, p. 256.
    6. ^ 井上 2007, p. 173.
    7. ^ 井上岳久「ブームは誰が仕掛けたか」『カレーの経営学: 勝ち続ける驚異のしかけ・ノウハウ』東洋経済新報社、2012年。ISBN 9784492502334。 
    8. ^ a b c 森田 2012, p. 257.
    9. ^ 『ミシュランガイド北海道 2017 特別版』日本ミシュランタイヤ、2017年。ISBN 978-4904337226。 
    10. ^ a b 樺沢 2004, p. 202.
    11. ^ 大谷修一 (2017年7月17日). “札幌スープカレーの歴史とおすすめの名店3選”. All About. p. 2. 2018年10月16日閲覧。

    関連項目 編集

     
    ウィキメディア・コモンズには、スープカレーに関連するカテゴリがあります。
    • カレー賛昧 - 2002年から2011年まで毎年発売されていた札幌スープカレー店のガイドブック。最新刊は2015年。
    「https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=スープカレー&oldid=100083622」から取得